大家好，今天发一个炒茄子的。如果喜欢的话，请点红心支持一下小弟！谢谢！
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   大家都吃过炒茄子吧!酒店里做的炒茄子，那个颜色真是诱惑啊！可是自己家里做的茄子颜色怎么那么难看,里面发黑,表皮的紫色早就失去了。看到网上支的招数大多是教大家炒茄子如何不让里面的茄肉不发黑，甚至还建议大家把茄子皮去掉，茄子的营养大多数在皮里，特别是大量的维生素K，去了皮太可惜了，所以网上好像很少有讲到如何留住表皮诱惑的紫色。& I2 e9 m. u% C7 v2 ^) r. E
    那么为什么这么难留住茄子外皮的迷人的紫色呢？（不仅仅是让里面的肉不发黑啊，呵呵）
( ^: Z1 d: q* I( n& ?" w    原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。 3 Z' E! \6 F+ k% s" P" `: Q
    所以我们首先要把切好的茄子处理一下,那就是加维生素C啊，哪里有呢?柠檬里啊，含有大量的维生素Ｃ啊，有人说买不到，那就用醋，醋可以保护茄子的维生素Ｃ，而且茄子里的酶也怕酸，所以你看我为了保险，既加柠檬又加醋还放番茄。
9 {) E( h9 \! X    那么是不是处理好茄子就大功高成呢？还早呢！其实最主要的是在锅里炒的时候要掌握好技巧，很多人在炒茄子的时候,只炒了一会就加水是煮了,那样里面的酶还没有死会继续产生化学反映，茄子马上会变色!那么到底怎么做呢?先看过程，然后我来总结。
2 h3 ^: Q$ U/ {- Q( j; A+ _* w原料：茄子& z: E5 i6 O* E0 P
调料：盐 水 醋  柠檬
4 L4 s9 B6 C& r' y生姜 蒜 老抽 番茄 牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱）葱 生粉# e$ f8 [' `, T! |
做法：9 ]/ U" S6 Q: N: J1 @& R
茄子的处理( v/ y* a% J* e. S! [/ I
1.茄子洗干净后滚刀切；3 `6 z& i. {  k1 Q# |
2.准备一个比较大的碗，加盐；
* O. u+ E0 B" v0 }/ Y3.加水，搅拌，让盐融化；. W1 Z  w) g' G" W7 _) |
4.放入切好的茄子；
2 F: G8 o5 c1 }# X8 |7 v5.加入一勺左右的醋；
5 {. O/ Q" P, w1 ^- @6.再挤点柠檬汁（没有就省略了）；; e) D; d3 c6 h0 X/ E# F
7.番茄清洗干净；0 r9 _) F( V, |) `1 l# V
8.把番茄切成丁，番茄小半个就够了。& Z" d1 W: n$ k; p$ V) N2 L

; O. c% c/ L6 d8 Y2 v& `调料的准备
$ q  M% L- S' V. N9.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；+ \: f: e& y& m/ i9 H" g/ z/ J
10.加入一勺老抽；
7 P; Z; J0 D3 w- L6 J- z11.加入三勺水；
9 Z7 K8 R% c! h12.加入半勺白糖；
4 `6 r4 x- W4 U- B4 f13.加入半勺生粉；7 w/ L- R$ H7 `1 n1 [
14.充分搅拌均匀备用。
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" k7 V6 F! d5 r正式开始& a+ [! @1 i  f; y9 K7 Z) W
15.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
5 @: {1 T% S' ^: `& g16.加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；
) Z8 p( u1 ^- d# _0 N- P17.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；
! G7 n7 k% Q, l" T" u8 a: j& @' l18.再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；+ z5 S/ Y6 j  D
19.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
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介绍得真详细。不过我炒茄子先过油就可以了。再炒，呵呵。

我觉得他做的一般吧，看起来不是那么好吃啊

我一般炒茄子直接把表皮去掉在炒，感觉皮不是很好吃。

茄子的颜色真的很重要啊，以前学校食堂里的茄子那颜色看起来就倒胃口。

如何炒，才能保证其中的鲜嫩呢，楼主的有点过了，呵呵，谢谢分享

介绍得十分详细，真是长见识，安手艺，顶！

色 香 味。 色排第一。楼主是很注重品质的啊

茄子不管是蒸，炒，煮最关键的是作料一定要调配的好。

还真没这么做过我总是酱烧茄子就是颜色太深很好吃呀