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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭
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& `' I7 _' L' W( o2 W4 ?调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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事先准备：
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) q: n0 t, P! w3 q8 _8 Q1. 茄子切小段。
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2 I) u& Z0 g0 a2. 葱姜蒜切末。
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' A1 t& |' M% U1 v7 v: W; ]制作过程：
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. E3 D; M$ t" \! V1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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0 Q4 o; x0 W+ G2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香. u; n# A. o' `
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! e1 _- R0 s7 J$ h: K! ^& G$ s4. 加入肉末略翻炒
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8 Q  R* D/ C, G5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。& h7 v  W9 m$ E3 q* x! J
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6. 加入适量花雕酒, K, J) @3 t( T) J
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6 o* c9 q* F" y% I$ }7. 加入少许生抽
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% i" O% V2 K7 P: n! r' K) c8. 加入少许糖4 v$ M) I$ t5 r1 y0 T8 d4 r+ h

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( c9 O# w9 @2 ?5 \9. 加入适量水，煮开。8 [. t5 M$ S- I3 ]4 y  d

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10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。& u& U1 t+ P" [$ L2 z  G
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+ H' J' c% d0 S$ l% o9 m  M11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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9 F. k$ |% S- j' P0 _0 E4 C+ S. H+ I13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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贴士:3 ^7 a, L# W- |3 o' D; g' J& Q: L) P
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 , i, R' ]: q6 _( y8 ?
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 3 j6 X% d" y, K1 s8 l; _( K5 |
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花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···