炒出好菜15决窍8 N4 N# J; @3 W$ ^* t
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　　将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒……
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  巧炒猪肉片。将切好肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，然后再下锅炒，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。 4 ^4 S- H0 q) t3 t: J
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  巧炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。 2 I& U' O0 i4 A, ^: C

" ~4 o$ f' O& M1 H6 m  巧炒猪肝。炒猪肝前，可用点硼砂和白醋渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。 # u6 o9 x, ~( h: |6 q6 K3 A
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  巧炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。
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  巧炒鱼片。在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。 ' c+ x/ z$ q" X7 K9 |0 a+ q  y' q

7 G% V+ a# U* o+ U$ ]$ s  巧炒鳝鱼片。炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。
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    巧炒虾仁。将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克。用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。 % x1 n; @5 q8 i* s' [: X
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    巧炒鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒；炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
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( A  b5 J/ \3 z) \" D    巧炒藕片。将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。 . w# K$ B6 Q% E9 S2 M

% @) e' B( ~) m+ y9 L: ]) @    巧炒青椒。炒青椒要用急火快炒，炒时加放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。 ; i$ i) m) I" l: b$ Z$ B# H- ~6 F5 E

4 J4 L7 m/ O% O5 G& x    巧炒胡萝卜。胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖一起炒较好。
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    巧炒芹菜。芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。 4 O! T- m6 v  y" k8 F# f* }
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    巧炒菜花。炒菜花时，加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍，然后与肉片等一起下锅炒即可。 9 p' Z- K% u; b) y6 P
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    巧炒苋菜。在冷锅冷油中放入苋菜，再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。 + ^' n2 V4 w0 K- F. N
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    巧炒花生米。用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。

这些好办法，，是有用的

好办法,我得漫漫吸收

晕，看到题目，想起一则广告，做好饭选好锅哪个。
- P1 z9 V2 J0 U- Q- D感谢楼主分享。

好好学习一下  说的还不错哦!
- w1 K7 D* ^$ [, }5 m# E  c  值得学习 学习!!

哈哈,其实练习的时间久了,自然就好了.可惜做饭太累了

这些细节我可从来没有注意过，感谢楼主，下次可以试试了！

我也是，没注意到这么多，谢谢

很多的方法是在实践中总结出来的，谢谢啦。

又学到了一些知识，以后我的慢慢学习．