鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。
: x, N, k6 r: v+ q5 Y4 F; H    今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。* u" M) i7 a( i$ P& Q) v- A/ t
    下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。" n; }8 {7 K2 }' o: @4 D( d/ G, t
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切好适量的红椒、生姜、大葱
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+ M$ B9 R2 i8 U% `. F$ ~9 t      开油锅，大火把油烧至八成热" L7 N" S& r  R9 D, |) t
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7 ?2 ]! G" S% b& P# w( X2 o5 z. \      把鱼正反两面都码上淀粉，( J& \' V; v+ D0 e

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这个是部分即将用到的调料，来个全家福。
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    开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的/ @6 H3 y  N/ k) C# k

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    待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是
: x! ?& R. h& D, [6 ?# z7 f掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的
8 Q/ U, f' P$ G0 {9 a时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不
/ X$ w1 p/ @+ {8 n容易粘锅。2 @% o, p7 U: h+ O
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    看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的! d7 L' |2 a: N/ }! I7 `+ U
肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外
4 N1 U; X& [% w5 E! r' A面糊了，里面还没断生。
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    鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。
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9 z( D$ |7 q( V1 ~' G    放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入0 r% M8 r) U2 U3 H; J% U
豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。! a6 v$ X+ v+ T! p5 c: Y
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    炒到香味四溢的时候，放入盐调味。: b3 d1 r3 U9 m9 q0 e8 \: `+ V
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    放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的
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6 |9 g5 X! s* O: B3 ?6 C% g  D 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙- c" ~  j; @( @, H9 }
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: o) \- W. h2 o  P8 z  y6 |" X    放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦
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来点胡椒
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  糖，可以提味: n1 r3 J$ w% ]" Z3 r# a
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      慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。" P3 y! ~0 \. A6 s
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  L) ?  `9 L9 k8 e% Z: C" S   汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。  Z. _/ I7 I8 ?: c) G
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    翻面再闷一下出锅装盘。
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/ V( m, z/ m- \6 k% I. Q1 i/ d7 H  大火将余下的汤汁烧开
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, W2 A' @1 q: V" s$ c* P   勾入水淀粉
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   大火起芡
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! J% ^5 l6 Z1 u4 N' y) e8 C    把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下6 Z% O6 r! ?3 [! `

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7 W- u" k1 s5 u& }5 A0 C- {6 ]    上桌效果图，都是手机拍的。效果一般  ]! s" v# W& j

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3 F8 Z# K! [8 Z* u/ P  J4 J附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。6 ~  O+ i. v! n+ K
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/ t, v3 s- W- g* K% Y9 R[ 本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 ]

原来煎鱼之前要站上淀粉啊，怪不得我每次都会把鱼皮煎破呢，又学了一招，谢谢分享

鱼煎得不错，顺便说一句，装调料的容器最好别用塑料制品，玻璃、陶瓷都可以。

图文并茂，讲得很仔细。多整点郫县豆瓣调下问噻，或者整点香辣酱也好啊

这种烧法有点像川菜，本人觉得还是葱爆鲫鱼更适合南方人！

我又好多私家秘制手法啊，可惜没有权限发帖子。

非常详细的制作方法，谢谢分享。有机会自己尝试一下

楼主烧的鱼真是色香味俱全啊，不过和我们这里烧法有少许不同，我们这里不放辣椒，但是放糖比较多，上海口味偏甜。鲫鱼还是烧汤比较多因为这鱼骨头实在太多，心不细的人吃了老卡喉咙，楼主红烧鲫鱼烧法我在饭馆里吃过，不过是鲳鱼，有点辣辣的，味道偏咸，很入味。

不错不错，还真的不会做鲫鱼，鲫鱼老有一种味道，我不是很喜欢，不过看楼主的做法应该能把味道盖住

家里的鲫鱼一般都炖汤，不新鲜才的红烧。& m# s! {- \, P8 h
很喜欢吃鱼，但是吧，总让鱼刺卡到，学不会吐刺，呵呵