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* {) _; g8 y5 s4 k& o  U7 _色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；: N4 c4 Q: b6 b  ?+ S7 e8 t

% K0 W2 B3 Q7 R9 P4 I, {主料：鳝鱼肉750克； 8 C3 s1 U& X& B
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辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) , R- d* z9 Z$ i# a

9 f) ^' U: j3 W& ]. Q制作： 0 Q$ _0 g0 z/ A' P! G+ s( {* A

2 B1 o* h: m5 T  l, C3 G7 s  v  j1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净； 3 R: J# l& M0 \2 V$ c
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2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂； 1 B4 V; `8 D3 a; ^# ^
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3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
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% C% t5 W9 u' ^' ?( b8 M6 v* N4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!" e* j; J7 n9 @- K' @
   晚上我要亲自下手了!
# E. `+ _! q5 T" V: W4 Y   肯定好吃!7 ?6 [  w/ b8 D5 [6 B4 a; e/ x4 i
谢谢楼主!