花式凉粉

·配　　料: 豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。! Y' s9 X1 V/ v( Q* g
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·操　　作: 1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。
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) V8 }4 P7 z# t3 F; `2 c; ?2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。
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1 ~' s, Q" f7 ^9 m2 D9 T* q/ Q3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。( x0 W. }9 i' D$ y) [( c" K

( Z0 T+ `# z- x; P4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。" y7 D4 y; S$ T& ^* F! S: a2 t

% u0 V( d; w6 n  h# l$ o; |* I- }2 }7 T  X5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。
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# v$ w& `) [' Z/ W- }3 C0 c- ]6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。
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9 z% ]6 s- x' v8 z6 J/ T! @7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。
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8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。
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2 G/ G) b. a5 v1 |" n# `; P8 B ·营养价值: 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花