蒜子沙锅鸡

主料：光鸡750克。辅料：辣椒末、老抽酱油各20克，肥猪肉75克，葱末15克，姜片和葱条各40克，去头尾的蒜子、蚝油、料酒各50克，白糖、味精各10克，淡二汤200克，水淀粉15克，胡椒粉、香油、精盐各少许，猪油25克。
& {( |% L+ M" Z3 _9 v% F: j制法：- Z3 S" k% A; _' N6 K, n
1、把胸鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽酱油。0 C! o, j6 D1 ~5 ^0 j! l
2、旺炎烧沙锅，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至两边呈金黄色，溅入料酒，加淡二汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟后斩件，砌于碟中。
* |* `2 m' Z: ]  ?" x- @3、旺火烧锅，下猪油、辣椒末、葱末、煮鸡的原汁、胡椒粉，加水淀粉打芡，再加香油和包尾油拌匀，倒出淋在鸡面上即成。8 E, A/ m, A. F6 K! n+ F* ^5 Q

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