口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
# {4 m# f7 Z9 q! h$ C" r/ f    正宗的口水鸡是用整鸡制作的，斩件装盘，再将拌好的调料淋于鸡上。我想起口水鸡的时候，家里只有琵琶腿。用这个做更省时，斩件是我的弱项，于是又改手撕了。有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。
( y8 x/ o! @: R1 i" K' m2 U    麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐，绝对让你毫无抵抗力的一道美食，制作简单，重在调味，但要注意火候。
' D7 j. s6 M5 A" W, o8 i' D8 [7 N
1 Z2 x4 u; r- t7 x
0 K: `% {$ Q$ K

0 {) C4 G  ]9 D9 I/ ^. V$ Q) K! B4 H    . ^5 L/ V) ^- `% y; J

2 d0 b* s: R1 ?4 R
' w3 {* k8 O+ P) c' e7 m
" K  i; U. r0 Q: C麻辣口水鸡
' E8 Z& }5 Q" O$ @
0 S, l& V  T% {; X! a% S$ Q3 L & s4 p5 L- X3 z- E2 V, A( G- [' b
原料：琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。
% b5 d; h  G; R# u+ w( B( ^: c) m
. x: B2 W4 y8 Q8 d做法：# P8 P+ ^5 o+ ?& O5 S: t% m  l
1、鸡腿洗净，用少许盐和料酒抹匀，腌制10分钟；
' }( O; f# ^" o2 O4 i2、锅中注入没过鸡腿的水，添加葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转中火煮6分钟；
# c0 {& D7 w( z" _0 A3、关火后盖盖子继续焖10分钟，捞出，放入冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，手撕成条；
  c( b7 M' D0 w4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上；
& d, x. E) p2 ]4 A9 @/ E5、取一只干净耐热的碗，放入辣椒面和少量盐；$ l5 G6 s$ h8 ~7 o1 ]8 ^% I, \6 z
6、另起锅烧热，放两大勺植物油，放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味；
, `0 o) B. L" e1 P! q7、用滤网过滤，把热油倒入盛放辣椒面的碗中，调和均匀；; U1 Y; [8 i. L& N3 x5 r
8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上，撒少上香菜段和熟芝麻即可。' u* y+ Q5 F9 K' |- g

' Q( B& \+ L4 `6 {9 F  }1 f 1 U$ X; O" I1 I1 c

2 C! G2 \! L1 \6 a- p3 D+ J3 M6 v, A# U! t4 y+ S

3 u" h0 L  ]4 ]
1 R, i' P2 E% r3 v) |
- D% w0 r+ _% W- p" s% b7 Y/ G , ]" ]( @1 _  F  }, y! y
7 T5 `# Q: C1 T* h& k

* v; j, q; _' f. f
& q; M" d5 l& o& Z: E, E2 @[ 本帖最后由 jjqyb 于 2011-6-16 16:22 编辑 ]

看着真不错，做得很有情调啊，一定要尝尝啊

必点的凉菜，但是很多餐厅的口水鸡调的辣椒汁不地道影响口味，我喜欢多来点麻椒

楼主少提了一味调料：糖。如果少了糖味道差很多，不信你试试

关键看汁儿调的怎么样，汁水不行再好的鸡肉也白搭。

应该味道不错，等我试下做个口水鸡翅

我最喜欢就是吃鸡，不过做得好吃的鸡却很少，只记得小时候吃过麻辣仔鸡是我这辈子最难忘记的菜 我一连吃了几碗饭

口水鸡我很喜欢吃！料汁的口味固然重要，鸡肉的火候也是很重要的，一定要嫩，一旦煮老了就失去它的口感了！

麻辣口水鸡这道凉菜看起来味道不错。自己也经常搞着吃。

这道菜非常及时，在即将来临的夏天，准备亲手尝试一下·