四喜丸子

主料：猪肉馅3000克，鸡蛋800克。辅料：植物油5000克，酱油300克，精盐、料酒、姜各50克，味精15克，葱100克，高汤6000克，水淀粉400克。1 j3 n0 E  h3 z1 F* N& n
制法：8 u% P) O3 Y4 v, u! m. N% I
1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋400克、精盐35克、香油、葱姜末少许，搅至上劲，再分两次加入大约800克水，待有黏性时，把肉馅挤成80个相等的丸子。& s# X1 I% K, z" `( }
2、用400克鸡蛋和400克水淀粉蛋粉糊。6 M' S9 n; y1 i* w) A
3、旺火坐勺，入油，烧至七成热时，起油锅，将丸子逐个均匀地粘一层蛋粉糊，投入七成热的油内，炸成金黄色，捞出。
/ w6 t# v) r/ _( u* P4、将丸子放入20个碗内，浇些高汤，加入酱油、精盐、味精、葱末及姜末，调好味，上笼蒸25分钟即成。* `$ S& _+ R' c: ?: L

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