% b8 l; Z+ T. Z1 `8 Y" r! u
【菜名】[四川菜]--毛肚火锅
3 C: V5 M: {9 J+ W# U& h& ~; q2 s9 f  b2 v
【原料】
- m3 I, b' e2 B: s6 m
( L# t5 \; K2 _% W- l" ~& l$ s2 U黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克，牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克，背柳肉150克，鲜菜500克，干辣椒、姜片、豆豉各40克，料酒15克，花椒、精盐各10克，豆瓣125克，鸡蛋清6个，味精、香油各2克，牛肉汤2500克，牛肉200克。
% b! l5 G7 J  @' d1 k0 s; F/ l0 L" I1 j; \
【制作过程】9 I' o( e1 [2 x# O3 ^1 v
2 j: u: Q9 p* @" x" A' `' W
1、毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；
) a  m+ X& F  B, O  H" ~, `4 b
2 x* p8 J# A) D3 {  n2 k2 U+ X( M2、牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；
- J  I$ i) p9 S
/ Y8 b- b- m; Z- t9 R$ Q8 D3、脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用./ N7 n7 U! A% ]7 w3 n1 V1 Y/ S3 K" [
+ ?9 M) e7 w8 f9 o! p, J! F! h% D
[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-4-15 23:17 编辑 ]

毛肚火锅需要这么多材料啊？不就是火锅吗。毛肚是里面的一道菜吧

引用:

原帖由 jl233177 于 2011-4-15 23:20 发表 8 I- N+ q' r# f0 m
毛肚火锅需要这么多材料啊？不就是火锅吗。毛肚是里面的一道菜吧

7 K* y7 f7 _. j6 m& D- l. w9 |
这个和火锅还是有区别的。平常说的火锅会有很多食材，其中就会点毛肚当然是牛毛肚啦，这个应该是以毛肚为主，其他食材为辅。1

毛肚其实不能和鸡蛋一起放的，放着会食物中毒

看着就眼馋，回家试试做做，谢谢。谢谢。多发好贴

这个季节还是不太适合吃火锅，不过火锅很适合在家自己做，简单快捷稍微有点烹饪常识味道就差不到哪去。

我这里现在很干燥实在是不适合吃这道菜，不过LZ的态度很认真，感谢。

在我们这里毛肚只不过是火锅中的一道菜没有单做这个来吃的。只不过是毛肚多与少的问题了

不喜欢吃牛肚的，有一种那样的感觉，反正就是不好吃

其实就像毛血旺一样--有点大杂烩的感觉。