西番莲冰激凌

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材料：蛋黄3个，糖160克，牛奶500ml，鲜奶油250ml，西番莲4个。
, B7 D" _6 S8 d- Y; ^传统的法国冰激凌是用香草蛋奶糊（即英格兰奶油 Creme Anglaise）加入高脂奶油制成。香草冰激凌的材料和上面的一样，只是蛋黄的量加倍，果肉改为香草豆荚。4 ]: p2 J- u2 L/ D. i
做法：1、蛋黄加糖搅拌至浓稠松软；3 f1 i* `4 b: B% M% a' r
2、牛奶煮沸，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌蛋黄；. C; ^$ [$ u( S5 r5 K
3、将混和物连盆放到锅里，隔水小火加热，并不停搅拌。有两种办法判断蛋奶糊是否完成：电子温度计测得温度为85度即可，将盆放入冰水中使之停止加热；或用汤匙伸进混合物中，如粘附的酱汁没有滴落，用手指划过勺背留下一条清晰的沟，则已煮好。: I( F: k& c& o' c8 p: X
4、加入果肉。应选择浆果类的水果，制成的果泥要浓稠，不能稀释蛋奶糊。7 ]# k+ w/ \! u7 {, G8 L3 {
5、鲜奶油打至六分发，与蛋奶糊混和均匀，放入冰箱冷冻。隔40分钟取出搅拌一次，搅拌4、5次，使冰激凌质地蓬松。, J0 T; q/ r6 O( ^5 v
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成品比炸弹冰激凌稍硬，吃之前可放冷藏室半小时，再用冰激凌勺挖取。对比以前做的绿茶冰激凌和酸奶冰激凌（做法相似），我对这次的成品还是很满意的，西番莲的味道相当浓郁，冰激凌质地很细腻，没有冰渣。更重要的是，这种做法减少了蛋黄用量，增加了牛奶，更加健康。
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TIPS：; P1 U6 i6 P$ [4 \& I, T9 g
1、热牛奶要慢慢倒入蛋黄中，这样蛋黄的温度是逐渐升高的，可防止蛋黄凝结；1 `! V" U( I0 p. G$ A, r0 Q% W
2、煮蛋奶糊的时候一定要注意不停搅拌，温度不能超过87度，达到温度后将盆放入冰水中降温，并不时搅拌。
4 E3 r6 h$ C  W' V/ r3、如果在烹煮过程中蛋奶糊开始结块，马上加入约50ml冷牛奶，然后倒入搅拌机高速搅拌，可以将颗粒打碎。9 K' l/ k7 p5 m0 R! \. l6 t
4、冷冻会减轻香味，所以添加的水果味道必须浓烈，热带水果是不错的选择。8 v: d' S+ c5 B, x
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BTW，不知为什么批量上传图片会把照片顺序搞的乱七八糟，大家凑和着看吧……