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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g
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8 f2 B% c; l7 J) q! w" B7 | [- A0 S" ^9 C% X/ n& s8 P* o$ Y: u9 b) s- B
4 `" j2 j2 ?' C: G3 U二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍 9 K+ b0 h: M% ^0 E+ f! ~
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四、然后切成段
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; H, k. T7 J- h9 d五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 # H) |4 ^6 N A: ?6 |
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" d' Q$ }( P8 V/ W3 t+ ]6 o) p, R六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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. I9 V( c+ Y" N' A5 i- J/ J2 j$ K
) E& N8 w$ G: g8 T7 Z# d2 i/ h8 U七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!
% y7 _, T0 }8 P" [% n" P: K$ h j0 Z方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用
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九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 ; `/ l' ?* y3 t" E+ S. `
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2 F. ?% O3 e- h. n) U. H+ |十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的 * [; w- F! ?4 `/ l
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十一、将酸菜切碎 " V9 R* l( @6 }
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
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十三、加入水/高汤烧开 8 b4 U' t3 j/ F) {* e2 ?$ b* D
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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ X! V5 ?: a8 l, K* |, Y% ^" k
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, x/ J; P* E( N5 t十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~
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" ?) G _& J# A7 I. C7 u- F" c z十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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