1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.9 x& e/ {4 P) x/ T
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2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
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0 L' b* ^- b  {2 k* U4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!4 [) j) g& l& r" |) v) E  \2 Z

* Z6 ]. E) t0 Y6 P6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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% K1 ]( W2 y5 F( Q4 L( L, {6 A. J0 A7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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6 [% h$ }8 M6 S% p8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了6 N- K& Q% j" [! Y; C' J

5 K. p0 c7 m1 ^/ V' k10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
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11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
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8 V- S  ^2 t/ D9 u$ f" C" Z1 a# ~; g12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!* A0 d; n7 }. x7 O* p

% a6 C; G0 Q( D; H7 D" B; ]13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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3 S6 r6 F+ I  U& V. a14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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9 {4 t8 O. g, i0 U$ @7 g15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
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+ Y& P3 h6 \6 w3 Y16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?1 j' I" m* y7 e1 i( @

0 M: z0 R; h; P17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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8 J  f2 z; k% C18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!$ R6 l' D, |$ T4 i$ O
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19.搞定!看起來不錯 !
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接下來是肉肉肉肉~~~~8 T: h4 F( K' v" H% H# ^  M( x8 B

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$ v% V' L* Y- `' H3 I第一回合——紅燒肉。 ) h4 {1 q9 w$ n: J0 O
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紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。
6 B. t# R0 V) N, {3 X$ |& q: n3 Y6 o這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。 # @6 @. F, z: S- V
5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。
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; K+ V7 W& F* p2 n, g" ^4 I6 K加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 1 L6 g: j+ G& @# {
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香蔥一捆。
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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 : f4 k2 g* E/ z+ ^# e

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$ Y/ t. @2 R. }* e# m) N) @* Z我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
% ^0 v0 G4 u9 U% b想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。 - L" O: v$ q' x/ Z
就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。
5 o! u# H% L& _3 ~欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。
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濃郁的湯汁。 # [% \( u6 ~0 ~3 I
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5 ?; i$ q( y. _$ G性感的五花肉。
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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~9 t3 ]+ R4 c& X+ \) g* z" l
第二回合——紅燒大排。 4 A' [2 _# B7 }
大排洗淨晾乾。
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! F1 K% L! ]3 u# f# h2 H5 [用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。
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5 F0 U6 b5 t; p9 U* m; o加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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( }, S$ |1 C: z醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。
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" Z4 S% z$ ~5 K% L大排兩面拍上乾麵粉。
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* l9 U2 r" g+ L/ b- }入沸油煎炸到兩面金黃。 5 q7 X% Y9 r( z( Q% ?& h, o+ G8 s" z2 @
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/ i' K( q6 B2 w) l8 Y所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。 ; d& G: X9 q' u
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! {9 w5 |. \! V# s+ o) ]大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 & U* l9 }: V* N- I1 c. e+ b
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/ n; a1 ?  f, I# c$ K一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。   s' q0 w# m( s9 w+ ?- ~

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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉
& W0 J* z  o" d0 x2 Q再来一碗香喷喷的大米饭9 ]. W5 Y) V# @$ A
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。