成品图
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# a% J/ n- S) a$ A' D, ?- Y9 @$ o制作难度：简单
- N0 w3 }- l; n* |/ \% L4 E所需时间：三刻钟
/ Q& R# I9 x/ ]
主要工艺：烧
* A J( G" t! Y. w, X% K主要食材：禽蛋类
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食材明细
, |4 e6 b5 ~- ]2 H, J7 }原料：
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土鸡 一只
* m' }) ~9 r6 x$ Z# X* k约500-750克
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香菇约15朵
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配料：
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姜 一块
# r7 I- U9 b7 H' M4 i蒜 4瓣
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朝天椒 若干（依个人承受能力定）
- |* W$ g4 N( t调料：
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乡村自酿甜糯米酒 2大勺
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老抽、盐、鸡精各适量
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1 q) B. h% f" F鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用。
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e! K, w g s: |. h- l/ h: g香菇洗净，挤干水，备用。
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3 }+ t& e# E( v; p# r# k+ Z配料准备好。
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3 w# x( j( v) g/ Y/ B* z+ }炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒。
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爆炒至鸡块全部变成白色，倒入甜糯米酒，炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
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: s3 B+ ]% g t2 ]$ _1 Y- {* m7 {9 n加老抽、盐、鸡精，炒匀。
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0 d8 u! r9 c* r- m$ x% D( ^9 z倒入香菇炒匀。
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再倒入1000毫升水，烧开后转小火烧40分钟。
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汤汁开始变浓稠后，转大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上，直至收干水分剩下浓汤。
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# p0 p* [& R+ J; U7 y6 Y: x& L小贴士
7 X3 y2 ?- x4 f* T% ~* w) H* ~0 K传统做法中，香菇一般都用泡发的干香菇，但是我觉得泡发的干香菇味道太重，完全盖掉了鸡本身的鲜香，所以我比较喜欢新鲜香菇，老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡，所以我家做这道菜，都是用新鲜香菇。
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