|
LEVEL 8(卓越品质)
发帖学徒
  
- 帖子
- 260
- 精华
- 0
- 积分
- 434
- 金币
- 21708 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 97 度
- 感谢
- 217 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 60
- 注册时间
- 2007-1-17
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 * O' I+ a. J% V/ l% t
" f( |. Z- R% ~$ m$ \% m# {- n" O原料：- Q' G. U" Q3 B! w3 c
- ?. a9 ^1 C! z4 \3 D" d4 W7 g- d$ R
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。- U1 H" x& \/ z$ y
6 D: Y2 J* g! T( x调料：
) a3 E# t- {3 T- i6 z+ b( f1 B( d5 M) c6 g% [0 H
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。) k, G7 H6 n* q1 {( X2 G- z
3 j5 t; d6 p6 s( {3 b制作方法：0 ]* m( j' g% g/ q+ \
% |' \: a* @. F7 ~6 f 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。9 q) j: k( _' f% f7 }
- U( J" t- Q: ^2 d% e! C风味特色：! W4 [8 U' G& l- u2 W
; a" B; r: _* j# @) s 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。6 l! Q5 S3 p A: |( \" ~0 u$ T
7 n1 y5 }6 K; o: z
技术要领:
9 K2 c0 ^: \) E+ a1 H
1 }' Z# B0 E8 J 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
