狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！
! Z6 J: }2 }/ f. Z" }! I% e- S
) K, ]- R! }" D, a烹制方法（五人份）
9 I9 s3 F7 ?/ O% G" t
/ {) H+ l+ a+ F7 L8 |8 \9 s材料：
6 A6 [' g" Q6 ]. U# t8 c8 @& U( T+ }' i/ r
猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
; t4 {& U; A0 }: e5 H8 B: \" G$ n4 D; P
调料：
% A& f& k% P( V. n& I0 t0 V
3 j" C0 h; \, l; Z: D) b. P6 p3 `鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
1 X# b! e8 n& C
6 T" C" V- _; E
1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。
5 j: h) j8 u7 A3 |# B# z; T( y. B* k1 e
9 o7 j3 t7 `: b9 Z7 b
( }7 U' T: V+ }) n6 I) l2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。
n- c0 V" o4 A! A+ g$ Z5 `
+ a i# Y/ O* s; ~* P6 f
* t0 |9 V. E5 q4 e0 o% c; e7 s7 J8 s- J. g+ d, B a
3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它。
* o( t0 ?! B2 Z
/ s. @, M+ ]4 m) `3 S5 P
: B" d! c$ g: N/ [
( C! |2 j" [; T
4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
! f7 U8 n. J1 `* `, ]+ k1 p5 y2 t- S9 a" g& o' D% j, B8 [
! [& I! J; \: t) l5 e1 T+ x P! I. D$ u+ o- ~) m+ M
5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
9 Y$ d: ]6 I: t! ]( W a
0 k7 F' M( z' h/ T6 @. B- ~- [& R& f
) z, F! M# ]9 Y+ p. e" P" s+ r/ J/ V$ W6 y: E
6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
2 O) L' p4 X6 d
6 R# c5 m0 H! M
! N4 g5 U, u; w2 G
; q. x% n5 \# Q- J3 d7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
, X1 A% D/ {7 W2 B' `1 T
% O4 B9 K- r0 N2 b8 j0 o
厨神贴士
. ^0 D' f" |! m9 p
7 H9 z4 {. |# @) ~1 Y1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。
1 H. A) a! D: M8 A9 c/ o% [8 z
3 D. p( v( t8 b- o O2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
( q% f* t) |7 L0 g1 t9 I+ G$ p7 E
# M, B2 ~ ]+ [5 G% \; m3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
" f. `$ K2 g4 O$ `9 y' z* X4 G( N* P7 D/ Z8 U5 D
4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
