最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
9 v- S; k/ H+ Y; X" D9 K" s, I: s“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。2 e( ^* g/ K5 Q" L. s' y
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但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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( Y" l9 s5 d4 @' \最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。' P  E- \9 [  z- u1 s; k
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六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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: H1 S4 M0 J) E4 [) ^1 V5 `未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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2 X' t+ f# J0 Q& d! Y0 ~; n原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。8 H' h, L0 A2 C" `- i+ t
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调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。! Q; ~" o$ q$ M/ F; _; K, L& H$ }
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3 v" q: f7 v! ?+ m8 N% t7 g事先准备：* i, h2 {0 u* L; J" @$ G" o

3 ~2 r; D- }$ y. Q1 D. p$ H1、六月黄洗净后对半切开。) J- R- D" f: a6 Y2 f0 Z8 H

6 h8 {( O: t0 S. [, [0 l2、黄鳝切段。
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0 A8 F5 }' Q( P- Q) N& o: }3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。" W( d, j$ {) a& ^/ A

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做法：
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1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。; ?% n4 X8 ]! X* m- v
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1 c0 |" W1 A$ v: ~& v# i' _4 _3 {2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。( ?* ]! |# c3 V5 u( G' B- i
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8 c( f( ]1 y% [; A) S( v3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。4 [; j9 Q1 x# J8 f6 N" D, V
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4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。7 W- L8 o( a" S2 B3 u$ j3 f
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3 a  @1 g4 ~' M6 E6、煮至酒气消散，铺上香菜。
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8 d+ o1 I6 n) _+ t7、加入适量水（约至食材的1/3处）。
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% \$ U* N4 x" m8、加入适量老抽。
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9、加入适量生抽。
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10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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3 z: m+ [8 ?& H( M啰嗦几句：
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% P! n: b  H' f; M) p' [4 e: `1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。+ `& A. P. p; @$ S$ T

) k! [1 t; o  K6 W5 Z* N1 H3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖6 w& c1 r' n8 n+ l! o4 U
因为很难清理干净
  U1 o. M: D( G炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~