相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······( V: h) J" w2 H6 r: ~6 X

% U2 \. x/ x' M+ p, V/ z9 Z! {0 j8 s   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。! V; N5 o6 k: ~' G

2 \3 i! q2 M) v: y8 e    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！
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    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！4 |# Y6 j. [( d8 H& f; R
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    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······7 u# y8 ]: ?5 g7 D. x* I2 ?9 ^
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5 n; L& {  C* J( s材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块( j8 ^4 B6 E- e* `$ E+ }4 d# ?

+ `+ C7 e. x6 Y辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截! `  `( [4 D+ [4 B7 y

3 n/ I2 \! W/ |3 h调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙 5 D; G; ~, H' J5 ]
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做法：
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1、豆丝切成稍宽点的条。
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2、腊肉去皮、切薄片。
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3、葱姜蒜分别切好。! @6 l0 t- J8 W5 E2 [+ w
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4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。6 y' d& }) s1 ^' N. T/ d# x7 o8 O

" I/ ?7 o1 V, s" {* O6 S- x8 {5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。
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% u7 P4 C( ?: {* E. A+ C, k8 e6、再下入青菜，炒匀。* u; w7 j' |- W; z! Y, h5 R8 o* z. R3 o
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7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
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6 x) T' k8 A" K0 a" j8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。  l. m1 B' {* H
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[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀
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1 j1 E9 d* E4 K4 u- X可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？