准备原料:牛肉(或猪肉）
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! B/ z0 `3 L) R- z' q青蒜两根
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# j, `; H# O) y( Y8 m. n青菜若干! M1 w' {# x3 J2 x7 \/ x
　
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辣椒和花椒若干( f7 `6 z8 k# `, |* t
　
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: ?! g2 n5 h1 [* I- [# Y. x( ~, g加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形/ i( X- h6 w' w% u' N  r. c. N
　　
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1 p0 v2 r. A  f7 `2 O肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟- R8 Q" q) z+ n* |; r# ?5 I

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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火0 v$ \8 R5 h# F9 o. j9 }4 g+ [
　　
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　! Z, I  u8 F  a
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8 `4 R$ J' @  S豆瓣酱一勺半. N& G. g: U4 A4 l, G
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4 C5 ^, r5 ^$ P4 L炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会
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0 n; `1 q7 I7 x" H$ p) l加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。/ a# D( g$ T% r
　　
2 k! h: o' a( O青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　
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0 Y0 H) t+ G  p煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些9 Y9 u5 A: {% v) r$ r# D
　　　
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ : ]4 ?, _: A/ C. l
　　　
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享.
7 g  V2 g; h8 P3 J: W% ?' m% ^- `" M1 X吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下