烹制方法（三人份）　
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材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 　　
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调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 3 c8 u  u$ O/ F/ y. m3 V
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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+ S, e% B% l; H4 _: P  L3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 7 q) i; G1 _1 d) {& ?. t8 v
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 ( F+ x; t4 v$ B; n) R
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: [" b0 Q) J; b- h7 |5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。 0 `. C; a  J. x7 p# o0 v7 p9 ~) s0 \

# x! k) _8 v( c2 w; l贴士　　. K4 i6 ]2 o4 j. ]( p  b% h3 Y
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。　　6 ]2 i8 K( h2 d

5 l( I; g/ ]0 Y9 n! V$ K; ?2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。　　9 i9 K6 x$ E9 k1 \3 J8 d4 Y1 d1 s

  c" c7 U- f& _# N/ L, t6 ?& v3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。　　5 Y2 L! O/ b3 V" t
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4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

经常煎蛋，没这样做过，还有这样的做法，开眼了，以后可以放点别的什么的

香喷喷的鸡蛋饼，不知道鸡粉能不能用面粉代替呢。

这样的菜和苦瓜煎蛋差不多，外形和颜色都一样，做法也很相近。非常好吃。

呃，卖相不好，一堆一堆的，没食欲，还得做好看点啊

不錯,金針雞蛋餅做法簡單,味道也不錯,辛苦了,給紅心一個,

鸡蛋很很多材料都可以这么做，比如粉条、豆腐、各种容易熟的蔬菜，可以自由发挥的

这道菜还是第一次看见 哪天做来吃下 谢谢楼主

哈哈,口水都溜出来了,这道菜都没见过,很有创意

楼主的做菜功夫还差一点哈 不过还是要谢谢你  有空做来吃下