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; h4 D x6 h* `5 Y主料:山药300克、牛里脊肉100克、胡萝卜50克、豌豆50克
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+ e7 b7 X- D8 m! n6 S$ W辅料:葱末和姜末适量
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调料:油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、盐1小勺、味精1/2小勺) f) M+ ]4 |" Y) V' R7 k3 D
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4 H( b, U% c8 T( e3 [* k: \做法: $ ^: q% O5 r; X" [( d0 V* ?
1.将牛里脊肉切成小丁,在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、葱末和姜末适量,再倒一点油。, l Z( O9 I( S1 g
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2.用手抓匀,腌制15分钟。: R! D S! ^0 t& q
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3.将这道菜所要用到的所有原料都准备好,上药去皮切丁后放到水中浸泡一面发生氧化变黑。
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( q6 p3 V" C$ x4.炒锅坐在火上,锅热后放入油,油热后倒入牛肉粒翻炒,牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。
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5.依次放入胡萝卜和山药翻炒,中间时隔一分钟。
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6.倒入料酒调味,放入豌豆粒后调入味精和盐关火盛盘。
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8 a3 D. I7 {- l1 f# N1 {% ^多说两句:7 D$ u4 J9 O) t! a0 k
平时我们在炒菜的时候都会用水淀粉调味,9 J$ d* b$ L9 S- }, i, P7 X2 F4 H/ i
这次做的山药牛肉粒不需要这一步了,
; l: |3 m. g& Z/ S) g6 o因为上药本身会释放出自身的淀粉让汤汁变浓。7 I m5 j4 I% {+ d
) U: v: h; C3 F/ C' S处理山药的时候,皮肤敏感的人会感觉皮肤发痒,用白醋水清洗即可好转。
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