鳜鱼肉质细嫩，雪菜能中和鱼肉固有的腥味，整体感觉非常清淡鲜美。2 U- U1 d6 }& X7 z. E
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准备时间：30分钟　　制作时间：15分钟
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6 |5 [* W) ~. }& l" h4 }食　　材：鳜鱼650克，香菇15克，鲜芦笋20克，干黄豆20克，菜心6条，雪菜少许，香菜头粒少许。' j# C& s4 r3 V; H% h

5 E" e+ H' _8 l4 v) ^调　　料：盐、糖、生抽、料酒、淀粉、色拉油、香葱、蒜各少许。
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原料采买：去农贸市场买鲜活的鳜鱼。
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2 w; R8 X! X  s1 {8 [$ w( ]做　　法：
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1 v% {' B3 M/ J7 _# q1 将鳜鱼掏好洗净，切片，留头尾，加料酒、盐、淀粉抓匀。2 g5 S7 f: U; U( i7 H
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2 将烤热的黄豆捣碎，加入盐、香菜头粒，蒜蓉拌匀，鲜芦笋、香菇切条，卷入腌好的鱼片摆回盘里蒸5分钟，鱼头蒸约8分钟，鱼尾蒸约3～5分钟，取出摆回鱼形。5 m/ i& f0 g5 a' p5 z+ v- _/ O0 Z
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3 雪菜微炸并拌入适量糖后撒在鱼上，菜心煮熟做装饰，将生抽倒入盘中。 , J9 j- ?7 b1 L% a; s' ^: U

# N9 ^. d) V, H7 X( p& e烹饪心得：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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1 E3 x8 `. z+ _% d4 U. ?% x鱼头鱼尾要分开单蒸，以免鱼片蒸过火。
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要说雪菜和鱼的组合，当属宁波的“雪菜黄鱼汤”# p9 g9 L1 v2 |9 O& n$ z" ?4 D
楼主这次雪菜和鳜鱼组合，而且用的是清蒸的做法
% T. j; r. R! I% \5 j) Q应该也是十分的鲜美吧

嗷嗷嗷，好嫩嫩的感觉啊，好像大开杀戒啊，我要吃鱼

雪菜和鳜鱼组合？我是内陆的，我都没听过鳜鱼，那是什么鱼？

楼主菜名太长太难记啦

这个好麻烦啦，不过一定很好吃，我爱鳜鱼，李锦记酱油也还过得去

很详细 不知道吃起来有什么特点 但是一定很鲜美

不知道吃起来有什么特点 但是一定很鲜美

都是令人怀念的美女阿，有没有她们现在的照片啊？

这么精致的菜啊，还是不做的好，没这个手艺，哈哈，谢谢分享