溜肥肠

材料：如图
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做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~
/ r- e4 l$ ?) H（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；" F' ~1 G" e% u1 \6 U  I  {) ~" p  R
（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~; F9 B# A9 d4 w$ K+ K0 \% A) n

; ]. W3 |# R9 D8 Y' D2 I（3）这是特写哈~~- ~. A0 I1 \3 n4 {; D  p; c
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诀窍：% o( B/ R. y0 f  |9 z+ F7 d
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
7 n/ I9 C! M8 Q6 p3 }' A, ^: P（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
4 k7 x) {5 w" R（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；5 o1 `# _7 ^) Q6 i" ~3 S
（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）8 }, w, ?0 ^3 m# O& W# t/ F
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
6 N4 o& C! I; u' z（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些