围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。7 X; {6 ~# _+ T6 a+ G5 w$ v
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。8 I) H; S  C6 v, p$ ]

, S! X  ^& j, I+ h( w) C把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。
. m5 E  A" M5 S" ?6 c主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）
5 P; p# t& A0 r7 A+ X8 f" M配料A：（五味鸡汁）
- e9 _& g8 a5 p/ i水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮5 v4 t0 r8 G- Q
配料B：$ d2 G8 N" Z7 _# O2 D
冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒( D; B9 \* v/ `9 a, v. I
做法：
! f. `5 l. x& x' W: N: s1.将鸡清洗干净，去内脏
9 X* m. e0 C; a$ c5 m- ~2.将材料A下锅煮出味
6 k5 q1 a: y; `* K: J3.加入材料B煮至冰糖溶化% d+ O* o$ T% [5 ]0 C4 }
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        & {: ^- l" a3 h1 Y8 H$ k5 [
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。
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! }- r8 z& s; ^% a, L: x" Z鸡酱油的做法：
* g& |3 k9 |0 g2 b' f& v五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的 1 |& `- ?1 B6 Z5 q. L( T

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* K: X" D5 e( X/ T8 q8 Q连煮带浸了40分钟后的成品
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# t6 K; C, H+ e% r金黄的颜色真好看
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' ?: `) f0 g4 ^4 `2 ~' X2 v# |最后斩块上碟。
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