汆汤丸子

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今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。* [% H) I$ C1 A, S& b) U- E
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这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。* n' r# Q+ r: _3 H
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丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。% O8 ]" C; r+ I2 m! ?3 |
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草鱼取半条。
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  b! J9 T1 ?% G! h: p' h3 i　　然后分解之。" H$ B: W" U- Q/ s1 m  N

- O& Z3 ~2 |( R1 c　　用刀刃刮鱼肉泥1 A! y9 ?; i2 @3 A: v* M+ T

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这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。
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$ E  @, v8 A: ^6 I　　然后就用搅拌机，细而碎之成糜。　　然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。
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　　千万注意：打馅要顺着一个方向打。
6 \6 @% x- ~; t3 X# X: x/ e6 h6 T; R　　放点香油，继续打。。。。。。　　放鸡蛋清，打。。。。。。。。　　放盐，打。。。。。。。。。。8 l8 @. }% @5 Q. S! y/ G
　　打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟, ~% N6 e: @! `' b. j3 M
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　　据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:! e; l( O( t- m2 B

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- B: b7 Q4 g- E　　然后就出锅下丸子。
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　　丸子要在凉水里激一下。* C( Y- f! `* g) p5 q% C6 C
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　　不要久放  m- g! L5 ]" K: {4 \+ x" g0 E

! |2 r- n. P2 E- J/ }6 b* H　　然后做汤，表忘记放白胡椒。
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　　出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油
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' `: l8 H  C! O; W' `, I9 L　　好了，开始下勺子吧。　　你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。
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