草莓蕾雅芝士冻饼

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-22 01:32 只看该作者

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草莓蕾雅芝士冻饼

是从《快乐厨房》2003年3月号上看来的，当时看到这个点心简直惊为天人……太太太漂亮了！时隔几年后，我终于一偿心愿，亲手炮制了心中念了许久的这款点心。9 [9 {8 g$ A5 C( E  P5 v
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A：主料忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g（即鱼胶片）/橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替）/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml（这个我忘了加，不过味道也很好）
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B：饼底消化饼110g/无盐奶油90g（我觉得太多，减为50g） ) @: t. P: r4 D2 U1 R
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C：装饰新鲜草莓数颗，我用了8颗 f0 \' b/ |6 q7 }/ A8 Y
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做法：
　　1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发3 {# m' |- C( r' i; m; B
　　2、慢慢加入蛋黄（我的蛋黄是直接加进来的，成品颜色比较黄，而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅，近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了）
　　3、将酒和橙汁加入后拌匀 % _1 ~1 s5 p7 v1 j+ g0 h: }- V/ \
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4、鱼胶片用冷水泡软后，隔水加热至融化，然后倒入芝士糊里头快速拌匀3 D  c* {! R. s: q2 b

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　　5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊（这一步我忘了，不过味道也很好） 8 [. x% z* Q- Y5 m. i5 }5 j5 N4 P
　　6、草莓洗干净，取4、5个对半切开
　　7、取一个天使蛋糕模，将切半的草莓贴边放，注意蒂部朝上，然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的 ! r% C3 p( x% t
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　　8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合，铺在芝士糊上面压平，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏

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　　9、吃的时候用热毛巾包一会儿，用刀子在模子边上划一下，把饼底和模子分开，然后倒扣到盘里。用草莓装饰; i7 B& h& y" g
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这个蛋糕因为鱼胶片加多了且忘了加鲜奶油，所以脱模后非常光滑漂亮，口感类似鸡蛋布丁，后来又做了一个，鱼胶片减为2片，加上鲜奶油，吃起来就像慕斯，很好吃，不过脱模后看起来没那么光滑。
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这是第二次做的，在上面挤了一圈白巧克力，好像有点画蛇添足，不过，比第一个好吃 9 @$ m3 h% L3 J2 T6 f

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[ 本帖最后由散步的风于 2007-1-22 02:08 AM 编辑 ]