溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
! g; U3 Z; Z, W2 v0 A做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。$ Z  a( U* Y" `+ I% f+ o9 w0 {
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原料：7 Y& N/ w& }, y  R
蛋1颗= =2 X2 F. }# l1 \; b& e

! [: T0 v3 g% G5 ~0 r做法：' b+ A! D8 g( R  Z2 a9 [* R6 K
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。/ a) {# G, S- d
2.锅里放适量水烧开。
* j; S/ l' h$ {; ^9 A0 X8 y% K3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。$ d4 D& T3 w% F' w( M
4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
% e4 p. P, f/ h( x7 }% p5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
" B+ }' W- v, E. x6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
. E/ b( H( c; q7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。  x& a6 w( G+ v

5 {7 [# a8 y/ r5 E  M我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。$ F6 J; Q, M. @6 n+ C4 e% J

6 ?+ N4 `3 ]% I, c第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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* |* A7 C' V: B3 H1 ^, t第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =# O, t( e8 C5 X" ?( m
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8 c6 K/ e1 p5 z& N, f$ `! a该死的验证：0 _7 m1 a5 _- ^4 }
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( z( k0 \+ B5 Q) }1 d" e: B4 q红心啊红心
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。