所有的生活都需要清清肠——香菜豆皮

知道很多人都喜欢清肠——就是一段时间里，比如一周，或者一个月，有一天不吃东西，或者有几天只吃点生黄瓜、水果之类，让肠胃不仅休息下，也促进下体内排毒。这是挺懂健康的一种饮食行为。- Y$ y( r/ r5 a1 S7 d/ ~- d7 I
其实，一段时间里，我们也应该给家里的厨柜清清肠——比如一个月，或者一个季度，有那么几天只买一点叶子菜，把厨柜里储存的那些闲置很久都快过期的罐头啊、干货啊什么的都收拾出来利用掉。这是挺会生活的节约。
- Z5 O3 A  u! x3 w是这样吧：只要你喜欢做饭，就会忍不住买这样、那样很多东西，尤其是一些东西当时买来只是为学做一道菜的热情，结果做完了那道菜便不知道怎么用了，于是一直到它过期的时候把它扔掉。& r2 z' H; n- R5 t. y% G
比如，你也许会为了学我做的腐皮鲜虾卷而买了鲜虾、豆皮和鲍汁吧。可是做完了那道菜之后，鲜虾不会剩掉，但那一袋子豆皮和鲍汁你又做什么呢。千万别等到过期的时候再扔掉，就算不能做出像腐皮卷那样让人垂涎的菜，起码做个不难吃、挺下饭、而且简单容易的家常菜也不会让你记恨我啊：都是她，做了她一道菜，结果浪费了这么多，以后不能再学她啦。$ o5 h9 v: {9 B/ O* f# t& m
嘿嘿，一点小私心。为了满足下我好为人师的小虚荣，所以我得想办法帮着你们解决问题啊。* L2 J$ d- v/ k- J8 X0 _
嘻，当然如果，你为了学我的这道菜买了腐皮和鲍汁，那你可以参照鲍汁腐皮鲜虾卷的做法用掉剩下的材料。& Q, H2 J( P1 Y3 C2 \
同时，也提醒下，一段时间里，我们也应该给我们的那些感情清清肠——比如半年，或者一年，有那么几天，把已经很久没有说的肉麻话、没有做的肉麻事都拿出来晒晒，让心情温暖下。这是挺能动人的关怀。+ F) z: F9 P( e- }7 H( [3 S
; R, G$ k6 N: {$ d
原料：豆皮，香菜# Q8 M: {5 N  ?' Z
配料：蒜，姜9 {" ?( [2 {1 o5 Y
调料：鲍汁（如果没有，没关系，耐心看最后有替代说明）。' ?, g6 x2 s$ y9 _2 W9 H2 M

$ r# s* X& s- E* P! l5 B  r8 D
7 j% A+ N) C( P4 S  x  U
: G2 |! w; h. O$ Y& l1 @, K/ A+ S1. 豆皮的豆腥味很重，要用热水浸泡，而且要换几次水，大约泡半天。最后再做开水，把豆皮放入煮一两分钟，捞出过凉水，沥干。/ y. F% G. R% H! {
1 `8 B( O* l/ i4 g" w7 N
9 e- S6 q( C0 k

+ h$ x* F2 w( ^6 x. x2. 泡好并煮好的豆皮切丝。5 e1 a+ s: r* n
9 q3 @  [& B  S
; c) [4 N& `8 @6 J- `8 D8 }2 }
0 e/ D( w, [1 U) u8 p
3. 香菜洗净备用，适量蒜、姜切碎。4 h( l4 Z4 g$ }( X$ ^9 Y
! B5 ?: a! D9 q8 V- h- v
- r6 x  f7 B, u  R# f% S+ c
% L) A! N/ j1 w( k6 D
4. 锅烧热后倒油，油温后放入蒜碎和姜碎爆香。
/ S  Z" R% N' Y7 O4 x$ n/ o" J3 ~" g% B. f
  f9 M- H( n7 o1 W  j% Q1 \+ M3 K

7 v- B; K4 V, l6 e, F* X5. 放入豆皮丝翻炒。
9 L- U% h  w9 o+ d, I( f& z6 n
1 A4 R' D/ X0 q5 a" j
# c/ m8 ]5 E+ a7 q) {4 n. u1 t8 b+ @9 Y% I; ^& p
6. 倒入鲍汁翻炒，但是只倒入需要量的2/3，就是比你需要的味道略微淡些。( D( i! P0 |  }. M# z
( p$ q0 u$ ?5 s# \* e! D! m

% M( F" ]3 t( e6 {* v# d6 k- y
% C. k$ ?& i! \$ P! B! G6 Y7. 放入香菜后，再倒入剩下的鲍汁翻炒下，就可以出锅了。' a3 O  ~8 C& {
6 N; O- m4 {5 T# ~# O; g% Z0 }# `
$ P7 P' Z3 Z6 r! i

& o  h" P* e, o5 \7 T9 ^8. 鲍汁是最好的，用其他调料会有点逊色，但是你可以试下用蚝油加点糖；或者如果没有蚝油，我推荐的浓缩鸡汁也可以；如果还没有，那么用鸡粉或高汤精、蘑菇精之类，再加和盐、糖调味，但是如果用这种办法，要用一勺淀粉，一勺鸡粉，9勺水的比例调水淀粉，在放入香菜前，给豆皮勾个芡汁，然后迅速放入香菜翻炒下出锅。
; F3 }4 K+ k# t
' A7 j) `$ R6 e6 ^& N/ G1 d7 T! s3 o, \  a' m7 H! Y8 ^

, P: x* }* W" X- A& q9. 不过，我还是建议买一瓶鲍汁或者蚝油，在炒蘑菇、豆腐这类非青菜的素菜时，放一些味道会非常不同凡响。& q5 Y: |& I5 k6 T5 p

, @# m# J) P. O+ u/ \# p/ r6 L+ y[ 本帖最后由 夜无风 于 2007-1-15 10:31 AM 编辑 ]