[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。   R1 E& Z/ b6 n! [0 k) r3 @
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配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
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) D/ I  A" @" `6 ^/ z& F& E调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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5 j. ]  x1 t: F4 _做 法： - m$ E$ A- _5 G* M3 e& ]
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1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。 5 W- [1 E5 x. Z. k6 z

! D1 E9 J, O3 I, \2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
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3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。 / `. i+ t( E  l% g5 M8 n

1 X$ N  X5 J2 v! t4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。 ' x1 @- u; L2 ]8 D! T: h

# F, W: X# A' a$ c+ g; k4 T5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。 8 \- |2 _; E! ^" F9 t

! q5 P, C% p) p) P9 }6 `特 点：
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; r& G. O+ a5 ~9 M  D韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。