杏鲍菇以菌肉肥厚、质地脆嫩、味道鲜美而闻名，它的口感极佳，久煮不烂，还带有淡淡的杏仁香，因此有凉拌、油炸、拌炒、红烧、清炖或熬汤等多种烹饪法。晏锋称，杏鲍菇不仅属百搭食材，而且具有吸味性，尤其用辣鲜露、蚝油和红椒拌炒成菜后，其鲜美之味绝对不逊于任何荤菜！' m  a+ e- \- s
　　材料：杏鲍菇(500克)、红尖椒(2只)、西芹(2根)、蒜(3瓣)
/ i* q5 e& V- |+ p1 W　　调料：油(1碗)、辣鲜露(4汤匙)、 蚝油(1汤匙). t& ~3 c9 U; o$ \& n

9 B) A  U% G) |* Q1 i( n. ^0 q
2 j: h5 Q; _. h- W# K    1 杏鲍菇洗净，斜切成片；西芹撕去老筋，洗净斜切成段。
, P6 A" G$ ~8 W8 }8 D+ S- B: E6 k- \& M9 i. j4 a& }8 j1 U/ a0 p) ]$ m
1 M, v! s5 B0 Q
    2 红椒切去底部，斜切成块；蒜头拍扁去衣。* Y. r: ^$ g+ g" a+ Z; A
* `# H9 M9 a* d5 {" B. l, D: ~! [# N
3 d! l# l0 X. w  T8 E' a3 [4 b& r
    3 烧热1碗油，放入杏鲍菇片，以中火炸至微黄色，捞起沥干油备用。; d+ _! `+ H+ r# R; Q0 w0 W

8 a: O  ?  E' G& R8 a8 F8 e1 N# U: c" `8 ?
    4 锅内留少许油烧热，炒香蒜粒，倒入红椒和西芹快炒15秒。
5 C6 s6 v- \/ |* U6 O$ t( Q3 ]( i9 w, \1 o& H6 l: W0 W

9 R0 L. i2 C8 S" f( K( J4 O. y6 l    5 加入4汤匙辣鲜露、1汤匙蚝油调味。, D# o/ }# X# S0 }. Z
* h5 H) d, k$ l6 Q9 \

3 o+ q$ [6 n3 b8 k( ?2 A  N    6 倒入炸好的杏鲍菇兜炒均匀，即可出锅。( ^$ w. ^! O% ~2 E$ d% i
4 i4 R5 \$ Z* n# [

$ F  H3 @/ z+ q/ M* W   厨神贴士( @7 t! B" C% P+ U( s6 v
　　1、杏鲍菇有耐久煮、易吸味的特性，很适合先油炸再烧、炒成菜，尤其烧、炒的时间要久一点，尽量让杏鲍菇吸入汤汁的味道。' j% Q5 m: E) c, T  C. T
　　2、杏鲍菇切片时，其厚度不能超过0.5厘米，以免油炸时间过久，不容易炸匀炸透；杏鲍菇下油锅后，炸至其边缘呈微黄色便可。7 i8 y5 r3 z2 D2 u: _5 w+ a
　　3、辣鲜露的水分较多，杏鲍菇下锅拌炒时，不宜加入清水，以免汤汁过多，冲淡成菜的味道。
+ D( ~8 @. I! v　　4、辣鲜露的口感鲜香辛辣，如果买不到这种调料，也可以将辣椒油和酱油调匀用来调味。
8 u. I+ F5 X% g! v; L$ A* v6 N% _
[ 本帖最后由 lfwwp 于 2010-7-21 22:15 编辑 ]

为什么我的帐号会突然变成积分-1，威望-1，并且等待删除，哪位管理员能给个解释？我仔细阅读版规了，并没任何违规，请给个解释，我不希望这是某位管理的恶作剧！！！！！
7 B& S- z: H3 Z4 K0 T
7 Z8 o1 L7 C1 W[ 本帖最后由 qiutianmazha 于 2010-7-22 19:35 编辑 ]

杏鲍菇口感香脆，就是一直不知道该怎么烹调。所以就直接煮汤了。现在看了这种做法后深有感触。改天买了杏鲍菇试验一下。

最爱这一类的菜了
! K2 \5 Y( y8 R; ?- w5 g  真菌类的  吵着吃就是香     打汤也好喝

相片照的不是很清楚，不过看的清菜的颜色，搭配的不错，有点食欲

杏鲍菇是极品美味，怎么炒都好吃。个人喜欢和半肥瘦的肉炒一起更完美。

不错 现在杏鲍菇比较便宜 我想问的是 是不是菌类做之前一定要先过水 或过油

这种蘑菇其实味道不是很鲜美，还是平菇和香菇比较好吃些。

菌菇类是健康食材（抗癌）又鲜香味美，学习LZ做法。谢谢

色香味俱全，平时只用这个来烧汤，没想到还可以炒了吃。