南乳扣肉

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原料 ：
/ P& j4 T6 ~( |: h3 G0 ?. J猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
8 S2 d3 @7 L7 z# Q1 ~9 F- b1 t4 f) T调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。$ g$ y# h* b* l5 X1 ~$ p! v/ W
制法：
& a9 O2 B. _: f" w" i1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
- V  ^9 r7 K- R1 ~6 i. I2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。! M  i7 x9 j/ S4 }5 }9 |+ a; N
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
& |; t, v( O; f* ^# K! e3 R7 t6 w4．芋头片用花生油炸熟。
' Z; c) q" V1 _1 v0 w( J" x: q5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
" a& o9 W2 F, O/ p特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。