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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
: a. H9 S6 T) F6 h- d
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/ T% B) l: ^; D$ Q( Z' E没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 
* ?; B7 z" d: c, e0 q四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。5 M! r5 @3 P Q) p4 h
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
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这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！$ n. W! J0 I0 ^
/ h0 p4 F' k5 _今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！& i+ z) }& C4 U/ `, a- h9 |
4 V- `9 K5 J! \, D9 w不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！- W% t1 [# \5 r; r0 r5 @; ^
2 B4 g) L5 D$ @6 L) q主要原料：3 \* [5 K' A. u0 M8 D. T
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
/ @# [0 T& s o1 B# {" p水发香菇12朵，去蒂，切条
0 j( W6 q! H" F9 _1 C( F水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片2 X9 G1 y: n! y+ |6 f9 g
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
+ s: W+ ~2 F: r7 ^. a笋2小个，切丁$ b3 e* i* f: B; S) R7 @! o& P& w
花生米100克，小火炒香
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! P: g+ k& f6 V9 X4 {+ v辅料：& z& F5 ]& i9 v& A# [% N4 D
姜片、八角、桂皮若干% Y6 f2 S% H5 N, i) H: w$ H+ d
糖2大勺、酱油2大勺。/ k/ r* e6 L; E' P
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。6 D6 ^8 S7 o/ E2 s6 k/ e% J
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。0 a9 o- `) W7 B: [5 j/ @6 m H# J, [; X
}6 R, O& D: S/ }5 D- ]' u: b将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
- h, g4 n6 ?$ f( w* Q2 a煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
$ a( C: a' j& q: Z2 n i最后开大火，不断翻搅，收汁。6 x8 `. B7 T K' ^+ @* q w
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。2 A1 J* O$ {4 g+ P% [/ Q, }
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* @+ |! E+ d( n/ H3 n6 q注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
' R, l9 b! q& w7 m平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。: l8 E, E# B' `2 O& [( G
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/ l; @' M- ], w7 ?1 @注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
' \, ~7 {" a' L+ z) c8 Q烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。
) D4 q+ D, G1 T, C并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
2 s. ?) h* s, _) s4 u+ Z运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发) N3 c7 F* ^# ?; j( m
+ R. z2 b7 S# E/ o; A+ m4 ^如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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