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教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

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教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

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   首先出场的是钟水饺。
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- J1 D  _8 m* E- P          钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水
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/ b) X; e$ g3 b, ~  钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。/ a6 d5 O/ z( F; y8 f# _  p

; B1 l% J5 W+ r0 R8 \   材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋  y# F  H4 a2 |$ U( O

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4 j: O9 y$ [2 ~% D1 F和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。
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把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 (  别切大了,小一点好吃)
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把小面剂规整圆了- K( m! J  }2 o9 w5 U( S0 s
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用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,
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( I- ~* O  L6 ~' f对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。, j  v7 k  O2 }
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一般钟水饺10个一碗哈
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现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
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将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)
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' B8 I/ G. J6 r- q& Y, l$ T然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]
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锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。
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把调料和匀了
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+ Q, b; a* R+ S7 e: U呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了
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看着不错,如果我做就不放花生.呵呵,因为我不爱吃花生.

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