又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。
" @4 c6 E- V5 a" n' k7 t      收集的各种粽子的做法:
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1 ]' b' X% g* X4 G7 @* V+ W1.简易肉粽
  @; s2 P. o" Y8 v1 ?配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 # @2 V1 y9 Q, B7 }8 a
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做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 + D) O# B# m3 Z3 D7 l5 {; `& F4 |- C5 c" ~
2.绿豆鸭蛋粽% p- o! f/ _4 t- H% G$ C
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 ' }  @# {5 t  ^7 A" T$ P
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3.咸香鸡肉粽 . j: a4 R0 V' ]# l( f

5 y- r" }  Z! _+ {$ _, C8 ^8 O用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
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做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
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* ^7 u2 d. x! Z& a. b* L2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 * j$ P- G5 ?" b+ Q) s* n9 Z# x
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3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
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9 A$ i2 Q- M4 P7 H4 v. R9 l# X4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
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4.正宗金牌广式裹蒸粽
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5 K$ ~# N( a* Y& x6 p' B  d用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
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: A- D" I( l' p2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
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- O6 y8 V$ ~& `  y做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
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2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 & g$ {) w" B1 z8 f, ~% ~9 p- H4 ^
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3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 & }# |8 B! S3 Z4 k

2 k+ S# \- ~5 E2 q4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 3 P% o/ ^2 i5 ?- K' F" H. n
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温馨提示：
, @' o9 [2 n( C* r- b1 X% X0 U粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。
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9 i+ C( p  T' ?( i5.嘉兴粽子 6 o( u, e- S3 g7 P" S' D' V
材料：
1 B7 J2 A6 _+ `0 X0 B% y0 z江米（糯米）
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做法：（大家参考）
* @( C% r: j  J/ \& m3 A* G1、把江米（糯米）提前一天泡好
( K* H; t1 n1 W8 M' H2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 - l' ^# S# _1 N
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 * i) h0 l" [( B. |. p
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，
$ h+ D0 q0 u' J7 R. @% i油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。
& J! N$ D7 J  q6 H- n5、煮粽子最少要2个小时 ...
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6.香芋肉粽的做法 : S- N% X/ u: V# J' k* F- S2 B  ?
用料：
6 L5 T: Q+ _$ N8 i糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
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+ q( \, ~: {/ }+ P5 n馅料：
' u  v. w9 n3 j; _& l1 u广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 $ h, x* V( T+ X. N
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调味料：
' x! F/ L; w% W$ O; k( u五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
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做法：   Z: l; b" l7 }+ ?
糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 ; h5 S0 ]" `& `1 V) b2 V+ H9 h

6 x" i1 j. W. k7 D! t真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 - U! D3 P/ n3 o2 @* J
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7.陈皮牛肉粽
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: j' c* O8 y# B3 g" G; |泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
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" F8 b; _, w5 W9 \8 J+ c: }8.咖哩牛肉粽 ; a5 ?8 i$ Y: ?% M% L) M3 k; W3 e
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[原料/调料] . A. H2 k7 [' k; K1 m
(1)美国板腱肉 600公克 5 j" `7 o, E  G1 P2 u1 S* X
糯米 600公克
5 T; z; V' P7 c(2)笋丁 1/2杯
4 m  T0 z* Q7 N* H香菇丁 1/2杯 + W: d3 Q5 O$ I/ G9 m. f
花生 1/2杯 % P$ V6 j0 k: h: `2 a4 m
虾米 4大匙 : |  Z6 Q( v" c) N; n. P
(3)粽叶 20张 7 U/ r& a! e& j+ M2 p
棉线 10条 0 u2 }1 c+ m% D( k6 F1 Q; K
(1)咖哩粉 1大匙
2 o9 B$ b* x# i" D! H- b. j, m盐 少许 ) T8 h$ {% r8 A1 l
(2)咖哩粉 1大匙
, ~' P9 A: ?; s# l2 }( Q  L6 L盐 适量 + W5 u( f( @2 M" `% h" }. H
红葱头酥 适量
! ]- P0 e6 Q. D$ `( j4 E! v- i# {- G- {[制作流程] ! j9 L% z: J4 G& e" A0 B2 {  ?
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
- U  f. C; `9 r0 k% U4 _9 R(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
: G  _: d: x- h( e* P, g! S! D(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。
# `+ e! ?7 z& F(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 % N5 e6 W+ w7 e: D4 C9 a- d9 q& o
(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
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: }0 V2 M  N+ Y: n9.台湾北部肉粽 . ~0 D1 E9 D1 r9 m
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[原料/调料]
9 I8 Z/ j" T2 c/ v$ K" p* w长糯米 2斤
& e3 e4 M/ g- i" u五花肉 2斤 8 ]' j$ d2 N: l4 p! `
咸鸭蛋黄 20个 0 j3 L9 ^* l* C
香菇约 20朵 7 A9 c+ s" ]1 b4 H9 H" C* a, G
栗子约 20粒
9 u6 s6 i. G- I4 P虾米 2两
  t0 P: {( F/ g2 u* U0 k红葱头 2两 8 h6 k. O/ H; R0 f0 y& P8 W! X
水 2～3杯
# _9 X2 G5 G0 B' S粽叶 60～80片 5 I4 F8 J  d" D; W! W" k
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酱油 3～5大匙
4 P) q) z4 v" ?) h0 z0 Q盐 少许 ; Q! r& \/ {  B, X0 p. t- A
五香粉、胡椒粉 各适量
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[制作流程] 6 |& u8 _& R& K. S) _  Q" f) j& S
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。
* J& T% ~( b3 j7 m(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 3 B7 y! v, R8 o( j8 _& q( y5 @
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。 ) D, m$ M" A) M6 a$ P
(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。 $ h2 O( H2 ]) e- b5 P
10.百果粽子
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, e; J3 i, W8 K9 Q3 f糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
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11.澄沙粽子
1 ?- f( M: T5 Q/ v- Q3 m" c5 P用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。
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制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
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% ^4 `& d3 ]* F& S0 A: Q' K( U12.果仁桂花粽. [# t3 b2 i7 \% Q6 g; g
用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
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' \! g2 [( H: x3 e$ [制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。
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) Y' p' p' R$ e4 I8 k6 R! v' V, L. _包制与煮制时间同澄沙粽子。 7 `% y' l. s( H
五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。- }1 x1 D! }& e4 q7 @# ?, U, E
中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。3 {& I3 S8 J8 Z9 Q3 N
南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。. c+ H: ?3 S6 J4 U" X# [* @4 A
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。