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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.
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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔. V, j$ ?) D$ r6 m$ q

/ T/ W& w7 A  N- S2 ~+ ~中都有黑膜!
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* y' B2 U- {& E; U( G3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味/ S( n1 k6 Y* B6 y7 {- @( l

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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入' j# J/ e9 g4 g2 V0 A& ?

6 A9 K7 B! u  |* O7 |( ?+ [1 f肉,不是直切!   F) X6 T- V; k. R' K) [# f4 b
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的5 h5 U* z9 @2 c" B* M7 L

2 G( Y: I& U+ l# w8 _+ T) ~入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! / ]% i/ ~0 v/ B9 U/ G( }, r" H

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# z: j8 _# o! ?! u  r6 E5 h6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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葱!$ _! q8 w- S- l7 k

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0 P2 u* G" b" [( z; x: g7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 1 h- F  G' n2 Q9 s. A5 O% ]0 r

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$ z8 m, o) c* j8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,( E- f" T8 Y7 e, b2 a

7 W4 C& g' i9 c那就不好看了 ' S7 v9 ]/ B  v
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* T5 t% w: K$ F5 j7 p8 f% {' S2 e  [# [/ p10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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& \6 \6 N4 U' @+ [1 ?& g  l11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了7 B1 H/ }) Y7 |6 K4 G
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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱. e, f, G8 L6 b9 a2 U+ M
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油,是个去腥调味染色的步骤!+ t! S5 p( I6 C8 x; h. h
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$ j; L  P. g2 g! b2 q, S8 U13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! 6 G2 q( c, F% P* B

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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 3 w: E& |/ @, A% E9 y7 ^( A' d
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( q+ N+ |3 i" |' P* ~; T16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶# d) F# r# H0 l/ ^& ?0 @" J

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9 u  D0 }0 w+ e7 G9 Y: G% D17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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% j% y$ a. M# J' _4 N4 N水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! , b6 k/ F$ F. \: h) |9 H% H

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% d7 [% [5 I& n# ~9 R" o% n18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! / [. h2 t7 D: w" a* j
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) m+ Y  g6 |8 Q3 S19.搞定!看起来不错 ! ! M: X; }% S  _* [& B

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, v* I/ \* I( o6 x- I5 g: s[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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