1.鱼,姜,葱,蒜.
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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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/ T/ W& w7 A N- S2 ~+ ~中都有黑膜!
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* y' B2 U- {& E; U( G3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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6 A9 K7 B! u |* O7 |( ?+ [1 f肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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2 G( Y: I& U+ l# w8 _+ T) ~入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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# z: j8 _# o! ?! u r6 E5 h6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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葱!
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0 P2 u* G" b" [( z; x: g7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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$ z8 m, o) c* j8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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7 W4 C& g' i9 c那就不好看了
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* T5 t% w: K$ F5 j7 p8 f% {' S2 e [# [/ p10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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& \6 \6 N4 U' @+ [1 ?& g l11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了
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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
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油,是个去腥调味染色的步骤!
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$ j; L P. g2 g! b2 q, S8 U13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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( q+ N+ |3 i" |' P* ~; T16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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9 u D0 }0 w+ e7 G9 Y: G% D17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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% j% y$ a. M# J' _4 N4 N水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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% d7 [% [5 I& n# ~9 R" o% n18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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) m+ Y g6 |8 Q3 S19.搞定!看起来不错 !
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本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]