鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。 9 i, D" \" E& d9 s% w7 ?# o
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- B8 }0 ^- F. l7 z+ G4 M做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
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: v+ I% X  N3 D8 G. O  ?2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。8 h2 F7 C, y+ d6 N1 n

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3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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7 c9 E0 i- u& Z  ~5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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6、撒上辣椒末、葱碎待用。 ) C% J+ v. w8 n
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& k' f' V8 d$ f+ s  [7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。
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% e/ N& e2 H/ z  M8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。 * ^8 K: m* `& m. P+ I) _