(转贴)下酒菜 ：海螺两吃

买了八个块头特大的活海螺，鲜美爽脆自然不在话下，贪那杯中物的人更是不容错过。* I, D0 w% b# }7 e" ?

/ S2 g  v0 v3 }! a+ X) j. y: JI。白灼海螺
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5 Z; Y. r) m+ d做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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II。黄酒爆螺片1 H2 G8 K. w' h5 K. }5 n0 U6 _0 I
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材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。 * q& j/ Z+ h9 d* L# m# S2 X( ^

' B5 n& g6 g' |1 m调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。 6 s! ^9 M  o/ N% r

; n; E/ L5 n" h+ u0 C6 T做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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