(转贴)紅燒啤酒鴨

紅燒啤酒鴨
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) w+ F! I$ Y% U8 f2 Z9 u做法步骤：
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  G6 Z: v  q% n1﹑ 體健貌端的嫩鴨子一隻﹑ 切塊斬件。 2 ~& @& ?) R% R0 S8 b

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+ w/ ^* Z" ^9 m- H要下刀凌厲﹑勁力內斂& u; q6 J( r' }/ v* r3 H! U# k
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5 K5 \# e( d: Y/ m4 ~0 I2﹑ 佐料﹕啤酒﹑姜片﹐蒜﹐蔥﹐干辣椒﹑花椒10顆﹑枸杞﹑冰糖* K; R1 ^8 u) e6 L: I: S* k
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3﹑ 飛水﹕鴨塊入沸水﹑燒開後撈出沖水濾干# d- Z& G) k( H( C+ C. r

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, Y4 p" v1 ]3 O" z! o/ e4﹑ 配料﹕木耳﹑新鮮蘑菇香菇﹑青辣椒(不太辣的那種)
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' m1 ^- C6 L0 o: w0 I5﹑ 少許油爆香姜片﹐蒜﹐干辣椒﹑花椒, 下鴨塊翻炒幾分鐘. 加啤酒。加水至浸過鴨塊﹑放蔥白﹑冰糖。大火煮沸﹐加鹽﹐小火燜煮40分鐘。期間加入生抽﹑老抽﹑香菇木耳﹑之後加鮮蘑菇﹑枸杞﹐收干湯。6 D9 _0 a+ v3 q
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; X" D* ?0 m  y, m6﹑ 開蓋﹐最後加青辣椒塊翻炒幾分鐘至湯汁徹底收干。加蔥花裝盤。1 Y6 O8 K3 p& B  j7 b, P

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燒鴨子的關鍵要把油膩除去﹑那麼鴨子的皮就會很好吃﹐收干湯後不要急着起鍋﹐反復翻炒使油膩進一步的除去。飛水後把鴨塊沖洗也幫助除油膩。啤酒的香醇和鴨子是很好的相輔﹐使其增色不少." n& A! j9 w0 w8 {9 `5 B; q4 @

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最后送一个甜汤，Avavado加糖捣碎倒入冰镇的椰树牌椰汁。
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