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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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发帖熟手

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1楼大中小发表于 2006-11-21 00:49 只看该作者

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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，% j2 R) `- O+ f% T3 k6 g, e
稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！. m0 [, _0 a, v4 a& n3 M7 P
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了: o& C7 e* g/ l) K6 v
极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了8 f+ E/ h' ^+ \, o0 E( K8 D
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情6 c3 x5 Y- C6 S# x" f4 \+ L6 k x
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运" M# N3 _9 I" E- A8 }
连连！0 _4 f- |7 f! J6 O1 S

第 1 幅芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）7 j* D# H0 b; W& P0 f

2 |. M4 [7 g) ]# R) A' F$ |! @% Y
第 2 幅熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑

O2 [0 m0 m0 \9 J+ [% T3 A) ]
第 3 幅芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油1 s/ h3 N4 E8 Z6 p5 M# N$ `

第 4 幅爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可/ B }( f- ?& @

第 5 幅新派素菜：佛钵飘香/ h/ J: {9 ~8 h# K" x- P* f t- g

\- {$ L' j# b) b k8 ?
第 6 幅7 S+ t5 ]5 x; t/ A, i

* o3 Z2 N' Z/ _& j' O
第 7 幅

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第 8 幅

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2 p* q& P( n% j* B- S3 x2 \# ?
第 10 幅

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xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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