菜系及功效：川菜
3 d9 d$ T/ d8 F3 k1 O5 L5 b鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。* J6 i- w: Q4 M- |4 v4 d3 P

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教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：4 l$ J5 k- H; q9 f- O* i; _
　　【原料】
% H' [2 [& u( v; G" }　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 ' ~# |8 Y+ o# q2 y; k2 b6 O
　　【制法】 , v# @) G/ _- Y+ E
　　（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
5 F1 K/ r5 U& o9 ~　　（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
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! L% \) K& Q% I% q  ]' b　　版本二：% |0 A) F2 s: h
　　◆ 菜谱配料：
/ v( V2 g) l0 a; [  t% E1 l3 s; e  a: _: ~　　猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
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) Y4 G: x% ?+ h- `　　◆ 制作过程： 3 Y% H. l* o" \  ^5 C4 a  u  o. P
　　猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。. B! A4 o4 D6 i4 v4 ^9 `0 C: W, [0 j
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" H# A9 L) i: i! i+ j7 W4 `+ |* Q　　版本三：* Y3 a5 F3 A: h( \) f3 h  O8 P# @
　　用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
! }9 B, ~. t" |. a　　制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

经常吃这道菜，还真不知道怎么做出来的。想不到做一道菜肴这么多步骤，哪天我也试试！

呵呵，很香很鲜的一个菜，楼主介绍的很详细

这菜全国都有，做法应该也是千万种，这是四川的做法吧，最想吃就是四川菜了

其实越是家常的菜越难做，火候以及熟练程度决定了这道菜的成功

又学了一招。。。。。。。。。。。。。
' X" f" _) @, D2 ^哈哈回家做给老婆吃

鱼香肉丝应该属于川菜吧？但我吃的最好的应该是在山东上大学的时候食堂里师傅做的

别看这个菜普通，做出地道味道是很难的，我是搞不定

没吃过，这个做法很详细了，谢谢楼主。。。

我每次去小餐馆绝对会点这道菜的# `! I" F, `( G* E$ E( a! M
好吃又不贵！