; e+ j8 P0 V$ t7 L8 S2 H美味酸菜鱼 ! M6 Z9 o! @& R4 ^
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 9 b/ @* b% ?7 u, p6 |& c+ ^* g
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
# r0 B. X( n0 h# Z　　3、剪去鱼翅 ) b4 E' Q. A  H: L
　　4、将鱼切成段。
' X* j) t* y6 N9 K% F　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 & \4 r3 j$ S6 E$ q* e# C, o8 S
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 0 k( X0 q# d1 H& f
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
2 w2 l7 B4 M; ^; O　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
1 E& w% t, B7 I- u, ~2 \5 P, Z) f　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会 - r# A5 D3 a3 _8 k5 {
　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
/ `6 T/ L; {$ E1 _) h　　11、切酸菜，成段
4 m$ B, h6 y8 H　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
8 q6 N) p* z! F. n" d5 @) ?7 F- u　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
2 |+ l7 |9 P/ ]) A1 u8 t* Q　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
2 r# ~! {* P4 X2 W　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ . W; s8 C6 x7 x" g0 A$ D6 ^3 F2 D* P

: c# D8 @& [0 }: u- v雪菜黄鱼
& q+ `% J: c2 x7 L4 q　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 . I0 {  ^% e' O% L/ d$ h# a6 N6 Y
　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
0 I5 p5 |1 _. t. m9 f% u3 V　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
1 J' I# r' u9 ^2 L0 v" A　　制作： " f. j9 r& X1 P
　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
1 n% Z4 F" u* b( R　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
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8 X6 q/ L) v- L/ Y: @' J* Q# ?4 x+ {法国的多味鱼汤 ) M% w" ^6 U) x, a* @! c; @
　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
. I. F* N% Q- [7 C! j. R　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
3 }% t- I5 u( h0 n8 O　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。 : a9 f0 w/ E9 B
　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 " E4 Q/ e4 O5 a6 q# V* b
　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可 . C" |( v# Y  |7 g  G  X
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南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。4 v: g2 p+ [/ O4 U% O

6 r3 l: e2 M4 n7 d4 ~; I. y锅贴鱼
$ d" g6 @- V; U2 s! d- I　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
3 R3 W9 h( S% I. U　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量 . y5 |- n! a* z. W
　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克 % H  M+ Y" y6 C" g. y) l2 j+ P
　　制作： # }$ r" H* }  q) F0 G% ]" L3 a
　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片； 1 E, s: U: \% ^
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； 6 d1 R4 m4 x/ @+ c8 E
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层； + ~6 _/ @1 t: T
　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末； , T) e5 b4 ^; ?5 v/ r" ?. z+ u! S( @
　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； , E- _* z$ D2 d: |: B
　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成- O$ r  n9 A4 _% k  N; ~, E& V7 O

* ]6 }# P- H) {8 q+ E' a' X3 V别样的风味：清蒸黄鱼
3 q- f) s4 ^* U: r0 L　　材料：黄鱼一条约一斤
# v% q. l6 c$ u: m" j& y2 I; ?　　做法：
7 A' S; v- l5 H( q: }) a　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；   r4 G" `) {; h( r
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
4 g3 }" q! k: W　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； ) ?8 k9 \' J" f& W. e
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
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泰式明炉回头鱼 - q. `$ G: s9 @* S: y% b; Q
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
3 X* V8 ?. w: e& ~　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精 # M" _! h! _/ h3 X5 t. W; d: N
　　制作：
) e3 q& E- R) W: y　　☆先将鱼洗杀干净；
( Y0 M1 L) f; K4 R3 \　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟； - K- n& H5 W9 o2 g+ N; `2 l
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
7 M0 }6 p  A1 O; C. L; u　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
) z4 @2 _9 y% ?! I7 o' ?　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。' ^  ~* [! V% y! ^

/ Q4 O$ S. x& i. S% U8 ?. G橄榄烤金枪鱼 - N7 j4 T' T9 I& C/ `. }8 O
　　150g的金枪鱼
( ?6 `( Q- R  ]　　12个小洋葱
  D1 D' m- N( z9 r. ~# j! R- h　　100g黑橄榄
6 \: e/ D, S- v9 h3 e3 c2 I) e　　两个比较硬一些的西红柿 ! N# ]3 N. _6 O# ?
　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子 / N" e" V/ ?5 f% b
　　两勺糖
. ^. h7 w5 i5 q  a0 V　　一勺醋加一勺红酒的调料引子
8 B( T" R( B, ^# D+ y; x　　盐和胡椒粉
0 H6 `3 B* L5 m1 I3 m　　准备调料汤的方法：
: e0 e6 {5 f2 Y8 Q( X　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 + d( t3 e& ]+ V: P' [& l, Y
　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。 - u" f: b8 h4 D* v) P- a; O9 W2 q
　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 & |1 P: j/ ~6 i6 l$ B1 Z. b
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中 7 x8 t5 _" ^! [9 Y( }) s9 W6 \; t
　　制作方法：
7 z8 o5 V4 \7 \& r　　将烧烤架加热 9 n* B; c0 R* T/ ~# {
　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
+ i3 a1 _0 O- F: J7 T! l　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟 " _# A4 H4 U) P% S( S
　　加热调料汤。
6 q4 {/ J$ s! @　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish