东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？+ i- [. R$ N. [. `+ z  J- P" G
两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！, J& e9 y1 V7 Q2 H3 H$ G1 @& E
注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒  Y+ L2 c7 C! W, D: P: P
两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。
9 i/ m) y$ o2 E4 A( i另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软，3 y: i1 Y! R" I4 I" S" G
肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。- W; {3 w4 I5 w, e6 O

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! `% n/ A) h6 G" S; W2 \材料：
- E# ^( g$ i- z. s5 _- b" Z- f猪肉1000克、生姜4克、香葱50克0 _/ ~( {$ w& S8 `& k: N% r: m

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调料A：冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒50ml 、清水600ml
5 q6 K! b: P& n4 g调料B：花雕酒30ml 、大红枣6颗3 @) o. ~! ?' a# w% ~" a8 l
制作方法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）) V2 p6 V1 {0 R) L
1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
. y: @* ]: U" ~* D" z3 @2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
" Z* c9 }" q( m4 o# ?3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
3 t" ?( S5 ?4 g1 c2 s) a  R4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）5 J( u# {! d5 ]! E" T7 i  `8 ~
5.在锅底垫上香葱及姜片。  D, K4 J$ m- @3 W
6.将煎好的肉块平铺在锅里。8 @& X; [1 ^8 i
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
/ N2 R  N7 v2 J5 k1 A/ j% X% M8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。# b" u' H+ D  E6 L. W7 W; l
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
& j$ m5 V1 R$ L- o3 p6 C$ M10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
! j, R3 t; s1 T9 Z, _% W3 f# l( ]1 j11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
7 g; h9 T7 O+ ]; i( |# j12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
( @2 ^3 ~. o0 v9 @3 J13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。( A; y. Z/ ~/ v3 t2 N* N
11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。- O# D) s" z# \% K

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制作心得：
, H% s& B9 a3 v) U1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
" M% z5 A$ c; j& T4 D2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。' `; A/ d+ v$ @8 u  A5 Q# V- f, \+ B
3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
/ e! i8 a* m$ ~2 e0 f4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
: j3 h" X  K: P. w( `2 f1 X5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。* x7 Q6 \0 ?: \# ?9 ~, T" k
6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
5 ?2 e% p4 ^% J( W3 j1 B/ R家庭简易版的做法：(采用氽烫法，长时间炖，多水）) C; V* H2 g* I1 G/ v5 S, k
1、同样将肉切成方块绑上棉绳。0 @3 L6 v) Y) a- U3 R; B
2、锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用。
4 T* {1 l0 I9 I: w9 p" h' ]3、将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。: ~# k* j/ Z) v$ w
4、水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时,至汤汁收至浓稠即可。
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本人重来都是来看好图片的，这个东坡肉已经发过很多次了哦~

做法很详细，爱肉之人可以照着做，这道菜，最多吃过两块，一次吃不下那么多，太油了，全是肥肉，吃两块都不舒服。

东坡肉一直听别人说过，今天终于知道怎么做了，一会就试下！

楼主做的不错呀 图片看了颜色非常好看 味道应该也不错哦

我孩子很喜欢吃，我曾用电压力锅做，但是不好吃，这回有办法了。

哇靠！看着就来食欲了！一定要好好学习。天天犒劳自己

嗲 我最喜欢吃东坡肉了  看起来很不错啊  有空自己也要学着做一下 吃吃看

卖相很不错啊 我自己烧的都是一整块大大的肉烧的。。

图片看起来色香味美的，但现实中的却差远了，我们这大街上有卖，一点也不好吃