关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 % g/ k: J/ I( a) ~# A: T9 r1 }
口味：五香味      工艺：卤( a# O; `5 G) n& [6 W7 T. M
关记烧鸡的制作材料：
- N5 |2 i. c. w( Q* q1 W0 i( {! m主料：鸡7500克8 S" y' ]: u* o) G/ V
辅料：莲藕50克
! D0 M' h% X. S0 q) S4 g7 Q- a调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克8 H7 V4 z6 F! ]* Z3 A- ]

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关记烧鸡的特色：0 X9 b8 ]5 V* U! X2 }9 a, z& _, I- q
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。7 I3 t& s0 J2 c7 U* D
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃4 b" S, z9 t. n' t% w
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
, R0 {& j* ?, ^6 t! U, V. Q; \2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；$ A" U0 P6 w3 L4 I% w2 O
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；& [% {  M1 m$ T/ [
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
' f, O+ m3 {9 x) e5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。: d0 ^3 l/ j1 j& L; N4 q

9 P! I' M& M2 R关记烧鸡的制作要诀：
! Z5 y, ]  R3 C8 o% M- e) W1 ?1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；, t6 K8 ~- o$ T7 R/ R& D6 c
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；- g+ @( k+ O/ h3 c
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
5 b9 V% ?' h! X. `* e9 B* b( X: S4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！
6 ?7 V  ~' j1 C" W* Q我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊