[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
, p; ~5 l7 J' O# R2 e3 I因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
3 S& z4 K+ w4 b7 ?7 O首先来摆下食材
; _% p5 a. K" K8 Z2 k梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。  c* Z% k. `* U
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, L# {+ F/ z& {* K0 m* v& _; i' ]/ C因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
- w+ n0 Y' j$ E胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好$ x7 [# g1 f8 u2 f& O) ?' e
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因为的个头比较大，所以必须剁开，. ?6 d+ l1 m- Z9 m0 I" V& v; Y
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块& @0 K) v* d" v+ y
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下2 b9 R9 `2 p6 |# q+ F- X
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好3 c3 M* V5 _6 l& ]: i% O
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
. a1 x4 I5 a5 D+ w* X, N科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜8 T, _7 b9 `4 t3 Q2 j! Y' S
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了: |6 g% U- s* L3 n1 l& P  H/ P8 A) }

3 Z' |% B6 @2 }  [# |, s# R0 w2 n油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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# b' l0 C" q4 c) P/ i9 g! J1 C炸差不多的时候加上酱汁6 ?3 [2 H+ @6 l! ?3 G
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
3 Z/ k  W' p; E9 R/ V0 |要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了. A& ]& J) P6 b3 G+ g& |2 \  H
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
1 b) P8 P" m* u' T% B然后加上水: Q8 A% m* n  ^' e0 n

( E( F7 |5 R. y& U- P2 }# B然后就要往汤里加料了
& h5 G" a, A( s% s% k( x白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
" \3 K2 B6 j2 A3 ~& M白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
% U' U% F) d9 a, r& d' e可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的) l+ z& k. C; `# g6 I
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替8 s$ w( G8 ?) q' ~

8 \# |  B: ~: t) b9 r最后在汤面上铺上豆腐。
; w* C/ @7 |* Q开锅以后，小火慢炖4 V! I  E3 A- j

3 g$ |, Q( J7 H3 ^' s忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
% R) u- b) w4 C9 r9 X2 k9 x0 P原则上最好炖半小时左右，可是饿了
: k1 b0 s+ g$ ^' H9 M/ R我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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5 X  U8 i4 ]6 ]9 X# _因为量大，直接用盆上的
6 [; \. g) {- l9 R豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭% y" E( @' j) ]4 n
老香了# r' J8 m$ t4 w) N- i% W0 k