[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。
5 x& W4 z0 s" _它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　
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0 x  D/ H: d, k! t主料：茄子两个,咸鱼1小块
$ \% B+ E/ `& x' j) J+ ]8 |辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。
0 `8 T7 z9 B; `7 u- P& T; q做法：4 o/ G) X) X( X
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
0 u  k& L2 t- q& L' ]2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒
& M7 U3 c) ^1 h7 G' D3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费
$ ]3 ?/ T$ d4 I$ l* ^4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
* n/ e) ]* o- E$ J8 d8 L' F5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香." W- l  p; Q1 r5 s7 G
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
- d( c% r2 M- I6 ]; W4 F  u* R7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.% P, ~: E) _8 ?) ^$ N9 g8 a2 v, v7 m
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图片放不上来啊，要怎么弄？# t$ [9 p0 \- f- O4 I
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[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]