涮料：
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千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。2 k4 p) u' _/ S. j

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, d: x/ d$ {  A0 I( o: p. E8 d* e+ n2 [. A; O' e: }9 z
大骨汤原料：
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  Z3 m) Q( @- ?筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。  C1 G6 W+ t/ E" i6 j+ v4 H/ h

# y; p1 _- y; {) d+ U调味料：
; h( c3 ~9 ^$ d7 B# J# ]/ k$ P1 e7 b7 T6 K4 e0 F- N: }
盐。" b. v/ T+ X5 |8 f+ U% E' ]
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大骨汤做法：
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1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
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# A/ a! j! G0 ^1 A2 I0 i( z; ~# z2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；, P: o# d+ n6 e4 T, X/ z
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3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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红油锅底原料：* k! p, r/ Y- `- h0 A& F, j

; o6 L6 Q9 ^$ W2 f大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
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/ q1 {) k$ e' K( Q调味料：$ r2 z! ^% ^* `, u
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。* q" {: H0 O  e: j- B3 W
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红油锅底做法：
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8 O" O; n' r8 I. ?. L5 x& j1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
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, E- @3 z3 a5 y  r9 J2 A8 @+ D. Y; p2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
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3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；
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5、略炒片刻，炒出香味；
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6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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蘸汁原料：
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) m0 p4 R8 \8 t( _% S+ F蒜8瓣、小葱3根。% c! L6 B8 p9 W8 J
) c. K7 G. }& T9 d6 v2 f
蘸汁调味料：
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蒜香椒麻蘸汁：
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自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。" w% ?; _1 \4 x: U/ O
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麻酱红油蘸汁：
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芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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蘸汁做法：
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1、蒜用压蒜钳压茸；
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2、小葱切花；
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( @% [# ?) T' M) c3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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& _' \* }" w7 r* @- ?; l6 ~7 E- o; ^  O4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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经验与感怀：/ A5 H! p8 ?5 W* Q% M) Z, \

  v! X1 m! ~0 I/ g& o' H, a1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；
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2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；" s# r# U, \9 e" {$ r$ G7 f7 P
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" j# x$ z0 ^% W8 q3 x3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；" u% E6 [0 G' z3 J& ^2 V, f

3 @# X& t$ `8 h. r4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！2 q0 h2 H1 b" O! c# g
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊