希望大家能从我的贴里，字里行间，
- t5 d' W( @$ S& P畅游并享受天下的美食。& d1 [: Z& r5 ~- F7 ^/ C* K/ @
看完希望大家点击红心给点儿支持
- u+ W- S& X0 H/ e7 Z; |7 C/ G, B
# @9 ~4 g2 Y% r3 [3 i2 @1 K在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
& f- u$ Y, C4 d# G9 y6 L1 |, `- ^2 p; J( ~: H  c# o
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
! H- F* S# _3 Y7 i1 y2 j2 }
  [/ s) x. [* t$ y
' E% z0 _" y. d* k7 \# n9 b  ]. O# d! Z2 d  K8 n9 s
说到破解是有点夸张，/ ?7 j3 {8 g! j( d3 k
6 c( \2 n6 ^' n  c( S
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。; a/ \0 y; ~) \

0 s" Q- k( A! T7 _" s% r用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，( M- ]5 q! t1 p7 V8 S  k
6 Q5 H  s% I8 P; [6 _0 ^+ r; L3 D
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。+ @  ~( c* j; b8 f% p) \3 L1 R: L$ M
4 z0 g( {7 Q+ C8 d1 y

& R6 M% s4 Y$ v( S
! V+ r6 E" r8 H2 u& u: A! b火爆爆的麻，火爆爆的辣，7 n& a  H* e4 q2 n& ^

5 B& X9 P1 X0 S* `9 I4 @2 W  g  [' U8 V再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
, J3 C& R0 b% ?( ~' o% d/ G  b! B4 {3 J0 o; A+ ?4 K
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，& w3 K- G9 j( U% K9 {
1 {5 e9 l7 |  {$ t& z
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
; J$ G, ], t% u+ v+ @7 G$ Z% c4 t
1 x* o+ g( p4 z6 s/ _$ b2 }6 |原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
! n0 H6 n( ^6 K2 K2 k+ H+ h5 C+ S7 p* S" O$ u* b+ y- X
$ y# Y! g0 H# S7 v" Y
烹制方法：" F3 |: w, d- j: w: o0 g7 \
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
  l4 r' v& ^, E! }$ m3 w( Q
% Q/ O1 I* `& u/ z8 ~2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。/ w8 Y0 k# h) M, i% j
. B6 B+ Y* b7 t' g* x
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。7 T$ P) q3 n3 S/ Z
! P: V- O. }( x) @! h: w
这是关键的步骤，一定要遵守哦。
* |( R; R- _# y. h8 B
+ Q" L$ w/ ]: c' n! J% t# s5 S
' p1 P+ k; x4 z7 p+ T  d4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
3 u8 o( `! D& f, ^6 y$ a7 J. O: W, Y! v9 K) g3 \
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。& ~6 }) x4 L9 v6 Y) n% H' ^
$ [/ S" D6 f7 y6 e* D3 U/ f
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。1 e& b8 s7 z6 F+ F. N& ^5 {. H
, r# I( b  E/ t5 o* o+ d
" f+ f3 _* H, o1 a9 H7 Y4 n& v8 d
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
2 O3 @; S7 f) X6 }: A
( W) T9 @. P, ~! i* z7.上桌咯，赶快下手抢吧。( |, D" E1 p+ Y- n* S0 O7 \
# g- o; R* D  g5 F! t: }
. D5 y/ f5 C, ^* [8 W" p
2 S7 j! g2 {$ ^) a7 A7 j. E& ?

' g9 f. ]- e5 n  q% ]
; y* {/ k8 e/ x; f/ e% n
$ J- O" d4 u+ U( r7 _" V4 J- ?
/ |: ^' ^1 `* ]% P2 Y, u
$ r$ r5 C. c+ ~3 r4 d! Y2 O牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：$ y1 `; K2 ?1 W4 I$ M1 h
: v/ W( d% b& Q( ^3 z* K1 |
1.首先要挑选好的牛肉。0 _- z, Q. K7 ^- u0 C
9 y- o6 j( Z( u
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
; m7 B) z0 k  c- |* _5 y
3 H0 T, x8 ?* Q$ [4 [我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）. _% O1 h5 I3 I2 G; V6 }
0 a& ^0 {, k* t8 m8 }
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。' P3 N/ `$ C2 q) P

$ D* s0 B* l0 m% x2 X4 d要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。$ c# ^" c) t* u" n' r% s
. h9 r) ?& m# ]0 `% y
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。3 P: ?* F8 O; M' K9 ^

. R4 h' E. t0 J( x3 O; F# \, b. R
0 S4 X4 [" p2 n) j

3 s" G' p& Z. L; m0 _' z

7 h3 q6 h8 U7 d; X3 S

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的