陕西油泼辣子秘方:
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: y* u7 l7 f2 [6 ?3 r　陕西线辣椒 500克
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　　八角 170克 ( w0 T" I4 N) W
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　　花椒 220克 : f6 n5 i) t7 e. M- V7 r" ?' @5 f

4 ]" e, c5 s' l　　姜片 150克 ( S" v8 p% r" H; E' o3 M
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　　良姜 50克
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& S/ H+ U# W3 [  i　　甘草 100克
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　　毕卜 50克
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) c6 z, i: o( v) B9 M! \　　桂枝 100克 & z$ O% C) c+ @6 P% o" c
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　　桂皮 100克 + k5 H9 b3 N# z, d, V" P
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　　白胡椒 100克 4 P! H9 ?" @+ u2 k8 q! J5 p: ?' ~

) r3 r3 P) {9 U( U　　茴香 50克
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& @0 q' F/ I( t( v8 ]　　肉扣 80克
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( P& g& i- c/ K4 [' e  M　　白扣 50克 . p; Q  C! l5 E1 o! v4 ~+ P/ S5 p
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　　丁香 25克 ( l' i8 t, A6 v$ G# |: V

* k9 l: n0 p: Y! u& k0 N　　做法1：
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 0 c8 a# Z1 ^1 z$ Y6 n9 s

2 {, O- }" a* r% F　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 & ]! N/ t3 [- W$ r& {- [

/ d$ H- f) }& R" Q: p- j3 ^　另附：家庭版油泼辣子
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# n( H* N  }# k  o　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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: o/ R5 E- s- _3 y: @/ v+ m　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 % Z# `, b# f" \! N, @; p2 V, T

2 i+ H' K4 A* R8 o- m9 ^　　做法：
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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) Q+ X" B& k) J3 s, M9 U　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 ! ?7 ]% \" I) ^. y- X# \. c

* x' O9 d0 A; z8 a/ F　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 2 `. Y% u* h* P
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 0 X: y" H/ c9 z7 a# X$ m3 a
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　　贴心提示：
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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8 |# v( o: t& [$ Z' m( w. I# ?. m3 B9 p　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。