干烧黄花鱼
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原料：
# _- U: _0 _7 l黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。* H3 t( ~4 J5 [. d
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做法：- H# Y( o: {: R  H7 `% Z% b+ C
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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; A. C6 a( F+ i/ j6 f3 O- w2、鱼用厨房纸擦干水分；8 b- {( q" v+ X1 p; P. }
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；; p5 y) O: G8 g1 v

0 ~' |  P5 D0 U! a4、倒油，开大火；8 p9 p, B& d  s( W

# D- V% F: @' \4 C2 R  p4 J! U5、等油9成热时，放入鱼；/ Q: V( Z9 V, k

' i4 f( q3 |5 G6 [8 a) e6 c2 u8 T) r6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；' i6 Z) r  T8 K1 Z7 g5 j) k# f# a  e
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）' Y& |8 I6 |" n) k$ J& y
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；" y9 r0 ]+ w: [+ j5 I7 r2 F5 W
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；1 }, J; M) t8 \
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；8 M  |" A) m0 [% a
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；- d7 G+ i% B2 n% u; Z' x; b
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；, ~0 G" B: n/ u; |3 t' ^
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15、白糖化了就放入鱼；
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16、放入葱段 蒜片；6 t) W: r) _$ D( u7 }/ f
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
) P) t: A( \9 h0 D18、放入酱油；
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19、放入开水；
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；5 D" {* ~2 s# S, G3 _0 @

5 e! W5 q7 G/ U# {8 e) J( ^21、水开后，转小火，盖上锅盖；% o$ J  p/ m9 f0 H  P  |

! K: Q4 D  ]! P22、15分钟后，给鱼翻个面；! g/ j: h$ S. q& Y

# |! f+ u  B; y/ a9 ^5 g23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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5 ?! K4 z) u0 X$ {# J; }3 h24、6分钟后，大火收汁；* r( M% c2 r/ z; t3 C- `9 O0 D
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25、先把鱼盛出；
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26、剩下的汤汁收干；
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。: y, i/ A- W+ j+ S" L
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OK！！开动吧！
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% I& T% M( G8 e8 ?[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。