[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：6 A1 ?; |# x* Y  c  Y

4 R  {  j" h! y1 o0 n  W% I" K羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。
8 v- R9 [  {# _) `- b3 P+ Q  @! u调味料：7 }* L2 e; ^4 A0 [4 m2 G$ \/ M% p

5 K/ W2 y! e" M! f（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。# k& o, H- q- v: D- e' I  s

4 `  h4 B* v3 u5 a5 Q; J（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。
  O1 ]  T  u0 P/ ^1 ~做法：# E0 a; ]9 B! W  U- m! c
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1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]
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0 H7 d4 `* Y* L+ `2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。& \0 ~  D+ S; J4 t, T

4 h, |# t9 n7 p) N/ n3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。